Theoretisch: warum gibt es keinen Gradienten der doneness, die im Brot?

Ich habe mich immer gefragt, warum es keinen Gradienten der doneness sichtbar auf die Kürzungen der größere Brote. Zum Beispiel:

Bread cut

Dieser war aus in der back-form, es hat eine dünne Kruste sichtbar, aber nach, dass die textur ist absolut uniform. Wie ist das passiert, dass die Temperatur verteilt sich so gleichmäßig in der Brot-Masse? Der Teig ist nicht zirkuliert, wie Flüssigkeiten tun, also bin ich verwirrt. Kann jemand im Schuppen das Licht auf, dass?

+663
Yandisa Chester Ndlovu 10.03.2010, 18:37:15
24 Antworten

Schweinefleisch muss gekocht werden, ganz. Es muss über 72°c werden die meisten Bakterien sterben. Solange Sie erhöht die Hitze und lassen Sie es alow Kochen über Kopf für ein bisschen Ordnung sein wird. Denken Sie daran, dass diese erhitzt sind nur Richtlinien, aber wenn Sie sind, ihm zu dienen, um andere Menschen, dann ist es wahrscheinlich am besten, sich an diese zu halten.

+914
luisantonio 03 февр. '09 в 4:24

Raffinierter Zucker ist einfach gewöhnlicher Tabelle Zucker, wurde der Boden zu einer feineren textur. Es ist immer noch körnig wie sand, anstatt völlig pulverisiert.

Bura, auf der anderen Seite, karamellisierten und dehydriert. Es ist in der Regel hergestellt durch auflösen von Haushaltszucker in Wasser, dann Kochen Sie das Wasser ab. Dies resultiert in einer Struktur wie der Zucker, aber einen tieferen Geschmack.

In der Regel Zucker in einem Rezept mehr als süße. Die textur von dem Ergebnis betroffen ist, durch den Zucker. Da die bura hat weniger Wasser als normaler Zucker, es wird wahrscheinlich in einen trockenen scone.

Auch ein Teil der Geschmack von jedem gebackene gut ist, kommt von der caramelization Zucker, das Auftritt, während des Backens. Da die bura ist schon karamellisiert, es wird mehr anfällig für brennen.

Schließlich ist der Bora ist bestimmt für desserts wie laddus, wo Zucker macht ein viel höherer Anteil der Zutaten und den gesamten Geschmack soll süß sein. Warum verwenden Sie es für etwas wie ein scone? Die süße ist ein wichtiger Baustein, aber nicht das Hauptziel für die scones, und es gibt keinen Punkt, über etwas so Komplexes wie bura, wenn sein Geschmack Profil wird überwältigt sein von den anderen Zutaten.

Aus diesen Gründen, ich denken, Sie sind besser dran, nur Schleifen gewöhnlichen Haushaltszucker anstatt mit bura. Wenn Sie nicht wollen, zu gehen durch die Mühe des Schleifens, ich glaube du wirst mehr Glück haben mit dem Zucker so wird anstelle der Verwendung von bura; obwohl das ist nicht eine gute Wahl, entweder.

+894
schellfgh 08.05.2015, 06:38:12

Nein der Fehler ist nicht mit den Blaubeeren. Bestimmte Früchte enthalten Enzyme, die denaturieren ("digest" oder getrennt) sind die Aminosäuren, die in Gelatine. Ananas mit dem Enzym bromelain ist ein Beispiel. Heidelbeeren haben keine protein-verdauende Enzyme. Die wahrscheinlichste Ursache für Ihre teilweise unset Gelatine nicht gründlich entwässern Sie den Saft aus den Pfirsichen. Möglicherweise gab es genug Saft, klammerte sich an die Pfirsiche, um dünne Ihre Gelatine. Das nächste mal, fügen Sie ein wenig weniger Wasser, wenn Sie es machen.

+869
Eugene B 31.07.2015, 13:21:41

Das ist eigentlich so ziemlich perfekt, da muss das Fleisch ruhen, bevor Sie schneiden es. Starten Sie den braten bei 3. Kochen Sie es für 2 Stunden. Wickeln Sie es in Alufolie. Legen Sie es in etwas, um Hitze zu behalten (ein Kühler, oder auch nur ein Kasten mit einigen Handtüchern). Fahren Sie 1 Stunde zu Ihrem Ziel.

Die Muskelfasern re-absorbiert die Feuchtigkeit, so dass es perfekt saftig. Ohne zu ruhen, wird es scheinen, "saftig", wenn die Säfte pool auf der slicing-board, aber das ist Feuchtigkeit, die verloren hat. Das Gefühl der Saftigkeit ist am stärksten, wenn es re-absorbiert die Feuchtigkeit zwischen den Fasern, so kommt es in Ihren Mund, wenn Sie kauen.

Wickeln Sie es in Alufolie wird warm halten, wie Sie gehen. Hitze ausgleichen, während der braten. Da es kocht, von außen in die äußersten Schichten sind die heißesten. Nehmen Sie es einfach auf die ganz unten auf dem Herd (145°F), oder sogar ein wenig niedriger, und lassen Sie die übertragung der Wärme vom heißeren äußeren Schichten fertig Kochen. Es kommen für Sie perfekt zu schneiden und zu Essen.

Wenn Sie Essen später als, sagen wir 6:30, dann warm halten in den Ofen bei 200 oder sogar 180 wenn Ihr Ofen wird das tun. Eine weitere Stunde mit der Wärme werden immer noch vollkommen sicher und nicht zu weit gehen in Richtung Verlust an Feuchtigkeit.

+855
elguido 22.12.2018, 03:08:42

waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar...das befreit uns von jeder polnische oder patina oder was auch immer die Beschichtung, die entsteht heißt also, dass die schöne klebrige Stärke der einzelnen Körner beitreten können.

Für einen stick mit Reis ersetzen, die ich wirklich nur verwenden, Jasmin-Reis mit ein wenig extra Wasser...Nicht viel und nicht genug, um es feucht wird, einfach genug, so dass der Reis ist nicht gerade "trocken", wenn abzuschließen.

Der Reiskocher funktioniert durch die Erkennung, dass der Reis zu heiß wird, das ist, wenn Sie weiß, dass das Wasser abgelaufen ist und der Reis "fertig", wenn die richtige Menge Wasser verwendet wurde.

+810
sxn 25.09.2016, 05:02:47

Es ist ein Verkäufer auf meine farmer ' s Markt mit ein Alter, harter Ziegenkäse, die ist sehr ähnlich wie parmesan, aber das wird wahrscheinlich nicht tun Sie viel gutes. (Es sei denn, du bist in San Francisco.)

Wenn Sie nicht zu schwer-das geht mit dem Käse, gerade pecorino-romano kann funktionieren, aber der Geschmack ist ziemlich intensiv. Das Zeug kaufe ich eher salzig, so dass Sie wollen, um wieder aus auf dem Salz. Sie könnten auch versuchen, im Alter manchego (manchego viejo), etwas, das mindestens ein Jahr alt sollte der Rost gut. Oder eine Kombination von manchego und pecorino (in ein 2:1 oder 3:1 Verhältnis).

Wenn Sie eine gute Käserei in der Nähe von Ihnen, Fragen Sie einfach. Sie sind in der Regel von Menschen mit einem ausgeprägten Interesse an Käse und viel domain-wissen.

+798
IllvilJa 29.05.2016, 08:37:51

Ich habe gehört, die Qualität auf der Lodge Emaille ist top-notch. Gegeben, dass Sie ziemlich gut auf den Kunden-service von allen die ich gehört habe, und Sie wissen, cast-iron, ich würde sagen, es lohnt sich das Risiko.

+742
blake 11.03.2017, 20:58:15

Nach dem Kochen ein Huhn für die Suppe und das spannen mit einer Fett-Trenner, wie viel Fett bleibt im Huhn? Hängt es ab, wie lange ich Kochen Huhn?

+726
user270648 12.04.2016, 06:45:26

Reis-Essig ist weniger säurehaltig als andere Essige; als solche müssen Sie Ihre öl-Essig-Verhältnis oder die es werden könnten, scheinen übermäßig ölig.

Anstatt das 3:1 öl-Essig-Verhältnis, Reis-oder Weinessig ich werde gehen mit einem 1:1-Mischung. Wenn es ein erfahrener Reis Wein, ich werde manchmal lassen Sie das öl vollständig, aber ich glaube, ich mag saure Aromen mehr, als andere Menschen.

Sie können die meisten keine Essig-oder sogar Säure aus Zitrusfrüchten für Salatdressing, obwohl ich nicht weiß, dass ich verwenden Sie weißen Essig.

+566
Glenn Strycker 17.01.2017, 15:19:16

Perfekte fried chicken ist der Große Weiße Wal in meiner Küche. Es scheint, ich habe versucht alles, naja fast alles, ich habe nicht versucht, sous-vide.

Ich bin immer noch auf dem Zaun, ob ich werde zu investieren Sie in ein Einhängethermostat, und dieses experiment konnte legte mich über den Rand, die eine oder andere Weise.

Ich kann einigermaßen Ungefähre sous-vide in meinem Reis maker, indem Sie es einschalten und ausschalten und mit meinem digitalen thermometer. Es funktioniert tatsächlich ziemlich gut, ich kann bleiben in etwa 5-7 Grad F zu meinem Ziel Temperatur, ohne zu viel Mühe, solange es nicht für eine unverschämt lange Zeit. 4-5 Stunden ist wohl meine Obergrenze.

1

Ich Plane auf tun, etwa diese: ChefSteps (danke @moscafj für den link).

Ich bin mit den Oberschenkeln, und Sie sind große Saugnäpfe. Ich bevorzuge Schenkel gegart ganz bisschen mehr als andere Stücke. Sollte ich die Temperatur? Wie viel?

Zweitens habe ich die historisch Schenkel zu werden, äußerst nachsichtig. Wie viel von einem Temperaturbereich kann ich zulassen? Sagen, ich bin mit dem Ziel für 155F (68C). Kann ich meinen Reiskocher gehen, bis es 160F erreicht, schalten Sie es aus, und schalten Sie ihn dann wieder auf an 150F? Immer und immer wieder?

+496
futureapricot 05.08.2017, 09:05:13

Der grüne Tee wird ausschließlich aus den Blättern der Camellia sinensis , die durchgemacht haben, die minimale oxidation während der Verarbeitung. (Weitere Informationen zur Verarbeitung: siehe hier) (Quelle)

Der weiße Tee kommt aus den Knospen und Blätter der Camellia sinensis pflanze. Die Blätter und Knospen sind erlaubt, um zu welken im Sonnenlicht, bevor Sie leicht verarbeitet werden, um oxidation zu verhindern oder weitere Tee-Verarbeitung. Der name "weißer Tee" leitet sich von den feinen silbrig-weißen Haaren auf den ungeöffneten Knospen der teepflanze, das gibt der pflanze eine weißliche Erscheinung. Das Getränk selbst ist nicht weiß oder farblos, aber in einem hellen gelb. (Quelle)

Oolong ist eine traditionelle chinesische Tee (Camellia sinensis) hergestellt, die durch einen einzigartigen Prozess, einschließlich verwelken unter der starken Sonne und oxidation vor curling und verdrehen. (Quelle)

Schwarzer Tee ist eine Art Tee, das ist mehr oxidiert als oolong -, grünen und weißen Tees. Alle vier Arten sind aus Blättern des Strauch (oder kleiner Baum) Camellia sinensis. Schwarzer Tee ist in der Regel stärker im Geschmack als die weniger oxidierte Tees. (Quelle)

+447
Lisa V 21.12.2018, 07:11:54

Ich habe ein ganz besonderes Rezept für leichte Béchamelsauce von meiner italienischen Mutter. Sie Liebe es zu Kochen, leichte Kost und in die Zubereitung, die Sie verwenden keine butter.

Die Proportionen, die ich verwenden, um Lasagne für 4 Personen sind:

  • 1 L Milch
  • 5 El Speisestärke
  • 1/2 TL Salz
  • 1/8 TL Muskat
  • 1/3 TL Pfeffer

Und, um es zu tun:

  • Zuerst mischen Sie die Speisestärke in der kalten Milch bis Sie keine Klumpen.
  • Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Dann Kochen Sie auf mittlerer Feuer für 10 min. Bis es dicker wird.
  • Dann schalten Sie aus und warten, bis Sie kälter wird.

Als Optionen können Sie hinzufügen, einige parmesan-Käse.

+441
madmaze 10.12.2013, 20:01:27

Gut, es ist im Grunde ein Pecan-Pie, und es gibt Tonnen von Pecan Pie Rezepte, die nicht enthalten mais-Sirup. Die häufigste substitution brauner Zucker: Sie können gehen etwa 1-zu-1, aber Sie brauchen, um erhöhen Sie die Menge von butter, und man könnte Sie ersetzen nur die weiß mit braunem Zucker, wie gut. (also, in diesem Fall, 2 Tassen brauner Zucker (verpackt), und 1/2 Tasse butter.

Nicht sicher, wie die Schokolade reagiert, aber Ihr Rezept fordert für dunkle Sirup, also der Geschmack sollte nicht ein großer Faktor.

+379
Pavel Bastov 25.10.2012, 14:02:32

Ich versuche, mich ein Palindrom cocktail:

  • gemacht durch den Bau der Komponenten, wie beispielsweise die klassische B52; und auch
  • mit den gleichen Zutaten geht von oben nach unten, wie es geht von unten nach oben.

Zuerst dachte ich, es war Oberflächenspannung zwischen den Schichten einer integrierten cocktail. Jedoch, es scheint, es ist die Dichte , die bestimmt, wo eine bestimmte Komponente gehen. Eine der Ressourcen auf die Dichte, die ich fand, war dieses Geister-Dichte-Diagramm. Nun, natürlich: es ist keine Besondere Geist gefunden wird zweimal auf das Diagramm! Dies macht die Palindrom-cocktail durchaus eine Herausforderung.

Die Frage: gibt es irgendwelche Produkte, tricks oder Techniken zur Verfügung, um separate Schichten in einer integrierten cocktail, ohne sich auf die Dichte?


Einige Brainstorming-Ideen, die ich kam mit, aber haben keinen glauben (noch) zu versuchen:

  • Separate Ebenen, die eine Art-off-crême-brûlée-Stil Kruste. Jedoch wird dies den meisten nicht seall komplett ab an den Rändern, außerdem habe ich Risiko-Einstellung, die Geister auf das Feuer.
  • Verwenden Sie irgendeine Art von gelatine-Produkt?

Als seitliche Anmerkung, obwohl meine Frage ist über eine true Palindrom trinken (mit der exakt gleichen Geister, die top-down-wie bottom-up), wenn es gibt keine wirklichen tricks, würd mich auch interessieren, um zu sehen, einige zusätzliche Vorschläge, die auf ein "fake" Palindrom, wo es nur "aussieht" wie ein Palindrom (Farbe/Transparenz wise). Ich versuchte dies, aber angesichts der oben genannten Dichte-Diagramm, das sich als hart genug Herausforderung in sich selbst.


Angemeldet versucht

Ich werde aktualisieren Sie diesen Abschnitt, wie ich Experimentieren mit den angebotenen Antworten (aber die obige Frage wird sich nicht ändern, natürlich).

Palindrome-cocktail pt 2

  • Ein Cointreau + Baileys + butterscotch Schnaps. Ein Versuch zu machen, eine Farbe-basiert, Palindrom (ein Betrüger!!), aber die Farben sind natürlich nicht ähnlich genug.
  • B Dunkler Rum + Cointreau + Dark Rum. Die Unterseite dunkler rum war gemischt mit gome-Sirup und noch mehr Zucker (so viel wie würden sich auflösen), um Sie auf den Boden sinken. Basierend auf dieser Antwort weiter unten. Noch arbeiten auf Farbe aber.

Palindrome-cocktail jello-style

  • J1 Cherry-butterscotch-Götterspeise + lemon Likör + cherry-butterscotch-jello. Die top-jello-Art-versenkt in der mittleren Melone Schicht.
  • J2 Cherry-butterscotch-Götterspeise + lemon Likör + cherry-butterscotch-jello. Gleiche wie J1, nur mehr vorsichtig Schiebe die top-jello-in auf der Rückseite eines Löffels.
  • J3, proof-of-concept! Melone-Likör + cherry-butterscotch-Götterspeise + Zitronen-Schnaps. Zuerst lege ich der unteren Alkohol in den Gefrierschrank, dann die Götterspeise auf der Oberseite (wackeln in Platz), dann mehr liqour oben, und warten Sie ein paar Minuten für die untere Schicht zu Schmelzen.

Fußnote

Ich hatte zwar akzeptieren alle tricks, die es ermöglichen, eine grundlegende Palindrom-cocktail, ich würde besonders gerne, wenn Sie erlauben, für Palindrome über 3 Ebenen (also 5 Schichten und bis).

+358
vine 30.01.2011, 03:54:01

Silikon-Backformen erhältlich, der Ofen sicher bis zu 500°F/260°C. Genau wie die anderen Materialien, es hat einige Vorteile und Nachteile.

Vorteile:

  • Leicht zu reinigen gummiartige Oberfläche (müssen ein wenig cooking spray, aber nicht viel)
  • Flexible, also leicht zu entfernen Backwaren
  • Oft Kühlschrank/Mikrowelle safe

Nachteile:

  • Nicht sehr langlebig, durch weicheres material
  • Geschnitten werden können, indem Sie Metall-Utensilien
  • Floppy
  • Kann sich verziehen oder Schmelzen in einigen Fällen.

In der Regel, die ich gehört habe sehr gemischte Kritiken vom Bäcker mit Silikon (außer für Silpats). Obwohl Sie auch erhalten können, in den amerikanischen Markt, die meisten Menschen bevorzugen Metall-oder Pyrex.

+343
Yaser Ali Peedikakkal 06.03.2016, 17:30:19

McDonald 's' et al Kuchen sind im wesentlichen gebratene Kuchen, eine Funktion, die der Süden der USA, Kochen, angepasst für das Kochen in fast-food-Einrichtungen. Eine Google-Suche nach 'fried apple pie Rezepte' dreht, bis genügend Ergebnisse. Versuchen Sie, diese:

http://southernfood.about.com/od/apples/r/bl90416c.htm

+237
C0mrade 24.09.2010, 00:53:06

Ich habe eine harte Zeit loszulassen mit Garzeit & interne Temperatur-Metrik, wenn es darum geht zu Kochen, BBQ, vor allem, wenn mit dem Ofen.

Zum Beispiel, ich bin derzeit Backen baby-back ribs in Folie verpackt. Dieses Rezept fordert 3 1/2-4 Stunden bei 275 Grad. Jedoch, die rippen erreicht eine interne Temperatur von 200+ Grad nach nur 2 Stunden.

Ich nahm mir die rippen raus und getestet, getan-ness, aber das Fleisch gekocht, gut gemacht, aber zäh. Nach ließ Sie sitzen (eingewickelt) auf dem Zähler für etwa 15 Minuten, die rippen ging zurück in den Ofen bei 225 für die Verbleibende Zeit.

Wenn das Problem war einfach, dass ich zum Kochen brauchen Sie tiefer und länger sein, ich würde gut mit, dass - aber das ist es nicht. Menschen erzielen Sie großartige Ergebnisse mit verschiedenen Zeiten, Temperaturen und Rezepte. Dies ist definitiv ein problem mit der Technik.

Meine Frage ist - ist eine interne Temperatur von 200+, nach nur 2 Stunden, nicht übertrieben?

+163
Poduvalpk 29.12.2016, 05:57:48

Meiner Meinung nach, ist es eine Frage, wie viel Zeit Sie haben und welche Temperatur der Ofen ist eingestellt auf bereits. Ich machen diese eine Menge, mit einer Vielzahl von Gerichten, so dass ich verwendet habe, mehrere Zubereitungsarten.

Ideal: Sie braten am besten finde ich, gekocht nur für ein paar Minuten, dann geröstet in 475 F für 30 Minuten.

Ofen ist schon auf niedrig: Wenn ich ein langsam-Kochen Element bereits in den Ofen bei 350 F, dann werde ich gehen Sie vor und legen Sie die Kartoffeln in roher und lassen Sie den braten für 60-90 Minuten.

Brauchen Sie schnell: Wenn in einer Zeit, crunch, habe ich auch Erfolg hatte gekocht, bis Sie weich ist komplett dann braten, bis Sie gebräunt sind (vielleicht 5-10 Minuten).

+153
Christina Blackmon 20.03.2015, 17:09:38

Welche Art von öl ist am besten zum braten steak in einer gusseisernen Pfanne mit?? Oliven -, Raps -, Mandel ?? Ich bin auf der Suche nach den besten Geschmack-Profil auch. Danke.

+139
spookypeanut 25.04.2018, 19:31:55

Die meisten Gusseisen-Töpfen konzipiert für das Feuer haben Deckel, die passen gut genug, um Asche und Glut aus, aber nicht den Rauch

Nach der Sitzung in der Glut für ein 30 Minuten, sogar noch einen Laib Brot hat einen sehr rauchigen Geschmack

Es ist subtiler als das hängen etwas in einem Rauch-Haus, aber es ist definitiv ein rauchiges Aroma

Auch, da die meisten dutch oven Rezepte sind für langsame Kochen über heiße Glut, Sie bekommen eine ziemlich lange Kochen, Zeit in der frischen heißen Rauch

+90
YuKYuK 07.07.2010, 13:28:59

Es ist mit Sicherheit kein Grund nicht zu Kochen, aber wenn Sie fallen aus, der kleine Rosenkohl Kopf, Sie wahrscheinlich Ihren Zenit überschritten und wird nicht so gut s die, die noch fest angebracht. Es sollte ein relativ kleiner Verlust; ich würde empfehlen, verwerfen Sie.

+47
Alpha storm 03.04.2014, 09:30:28

Erstellen Sie eine roux ist alles über das Kochen, das Mehl auf die gewünschte Farbe. Es kann von 3 bis 15 Minuten. Tun Sie dies auf mittlerer Hitze. Ständig rühren. Sie sollten nicht Rauchen, wenn Sie eine Mehlschwitze. Wenn Sie erleben Rauch, schalten Sie die Hitze nach unten.

+36
ansarob 08.03.2018, 02:47:11

Ich habe schon einige sushi-Dinner zu Hause: viel Spaß und ist auch eine Riesen-ersparnis! Eine Sache, die Sie beachten müssen, ist die Menge an Fisch, sushi Rezepte-Aufruf für kleine Mengen und so, auch wenn Sie bereiten gerade sashimi, fand ich, dass als 'kleine' als zwei Pfund Fisch "force feed" ein team von 6-8 hungrige Erwachsene. Wollen sushi grade Fisch, den Sie offensichtlich nicht wollen, zu tun ist es falsch und krank, so schlage ich vor, Sie bleiben Weg von zu Hause sanitized Schnitte. Das problem ist nicht nur die erweiterten gefrorene Zeit, aber auch die Art, wie der Fisch behandelt wurde von dem moment an gefangen. Nach der Suche und reden zu den besten restaurants in San Diego, fand ich, dass http://www.catalinaop.com ist einer der besten Anbieter zur Verfügung. Ich hatte das Glück, in der Lage sein zu schwingen, indem Ihr Lager und vermeiden die Versandkosten, aber Sie bieten Lieferung am nächsten Tag zu einem vernünftigen Preis. Die Qualität und Auswahl ist hervorragend und Sie sind Spezialisten, was die Antwort auf jede einzelne Frage! Machen Sie es besonders! :)

Hoffe es hilft :)

+35
KAREN1965 10.07.2013, 00:24:18

Als ich jung war, ich liebte Garnelen, Krabben und HUMMER. Irgendwann in meinen Zwanzigern, ich begann zu entwickeln, eine milde allergische Reaktion auf Sie von Ihnen (d.h. Kribbeln im Hals), sodass ich für die letzten Jahre wurde Sie zu vermeiden. Einmal in eine Weile ich werde stehlen einen Löffel von meiner Frau, die Meeresfrüchte bisque, aber das ist ungefähr so weit wie ich es schieben.

Letzte Woche Las ich ein Rezept für Shrimps Scampi, und das brachte mich zum nachdenken darüber, wie ich es schaffen könnte ohne Garnelen. Mein Erster Gedanke war der Einsatz von imitation Krabbe, die ich Essen kann ohne Probleme.

Hat jemand irgendwelche Vorschläge für Vertretungen für Garnelen für diejenigen, die mit Muscheln Allergien?

+35
MajinKong 06.09.2014, 12:25:36

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