Parmesan Crusted Steak - Ersetzen Sie das Olivenöl mit Honig

Ich habe seit kurzem die Herstellung eines parmesan-Kruste für meine steaks, das Rezept, das ich verwende nennt für Olivenöl auf das steak selbst, vor dem Kochen. Es funktioniert gut für die Kruste, aber es ist schwierig auf dem grill, denn das öl wird das öl Feuer, die chars das steak schneller, als ich möchte, dass Sie uns härter Fleisch.

Ich überlege, ersetzen Sie das Olivenöl mit Honig, so dass noch die parmesan-Kruste stick, und fügen Sie ein wenig Geschmack, aber zu vermeiden, dass ein öl-basierten Flamme von Verkohlung meine steaks.

Irgendwelche Vorschläge, alle anderen Zutaten, oder warnt vor der Verwendung von Honig?

+151
MzDragonfly 12.11.2011, 02:16:43
26 Antworten

Was passieren wird ist, dass Sie Escoffier Weinen. Nichts mehr.

In einem ernsteren Ton, der Benennung von Saucen ist etwas willkürlich/tradition getrieben. Es gibt fünf Mutter Saucen, Hollandaise wird die emulsion nur unter Ihnen. Alle andere Saucen abgeleitet werden, für Sie, Mayonnaise, Hollandaise-Derivat. Es gibt Hunderte von Saucen abgeleitet, und der Unterschied ist immer leicht. Die Verwendung von butter statt öl (oder Umgekehrt) würde ausreichen, für das Ergebnis zu sein, als eine komplett neue sauce, die weder mayonnaise noch hollandaise. Während es ist ein gemeinsames auftreten in wohnungsküchen, ich glaube nicht, dass es eine offizielle Bezeichnung für diese Versionen umgestellt. Einige Köche sogar verwenden Sie den Namen, Mayonnaise, für ein reines Wasser-Eigelb-Gemüse-öl-emulsion, ohne Senf und Essig (zum Beispiel Ruhlman im Verhältnis).

Technisch gesehen gibt es keinen Grund, es nicht zu tun. Der leichte Unterschied der Wasser-zu-Fett-Verhältnis bei Verwendung von butter sollte keine Rolle spielen. Ein Eigelb kann emulgieren viel Fett, und die Menge an Fett, die Sie verwenden je ein Teil Wasser ist vor allem eine Frage des Geschmacks. So können Sie gehen Sie vor und ersetzen Sie butter in einem mayonnaise-Rezept. Der Geschmack wird anders sein, aber Sie erfolgreich sein wird wie mit einer normalen mayonnaise. Sie erinnern sich nur zu warm servieren, würde ich erwarten, dass es zu Härten ein bisschen, wenn gekühlt.

+993
Ladynamite 03 февр. '09 в 4:24
Zitronen sind eine faustgroßen, eiförmigen, gelben citrus-Frucht. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Zitronen als Zutat. Fragen über Speisen mit Zitronen, sind aber nicht fokussiert auf die Zitronen, die, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+958
Mukund Raj 06.04.2012, 15:39:48

Die Verwendung von Datum auf das Glas wird davon ausgegangen, dass es gekühlt ist nach der Eröffnung. So haben Sie zu halten Sie in den Kühlschrank, oder Essen Sie bald.

+845
Perfco 26.11.2017, 15:57:36

Sie kann Sie behalten, bis Sie nicht mögen den Geschmack.

Die ersten änderungen in dem ölen beginnen sofort nach der Verarbeitung der Samen, so gibt es keine wirkliche Grenze zu sagen, "bis, dass der Staat das Saatgut wird nicht ranzig, danach ist es". Es ist eine allmähliche Veränderung.

Wie lange die änderung dauert, hängt von der auf Dinge wie die Lagertemperatur, die Menge von Sonnenlicht auf die Samen, die Menge der Antioxidantien, die Sie produzierten, während wächst, der Grad der Verarbeitung, etc. Kombinieren Sie dies mit der "allmählichen Wandel" Teil und wir können nicht sagen, Sie eine strenge Zeit. Es ist in der Regel gemessen in Monaten, nicht Wochen, und nicht Jahre. Aber ich glaube nicht, dass wir viel konkreter. Sie müssen nur werfen Sie aus, wenn Sie sich geändert haben, zu einem Grad, dass Sie diese mögen. Alternativ kann ein Monats-oder 2-Monats-Versorgung, und wiederholen Sie es, wenn Sie fertig, so wird es wahrscheinlich nicht ranzig auf Sie.

+794
Bob Broadley 06.08.2016, 21:55:12

Wenn Ihre Gäste wie der italienische Kaffee, den Sie kaufen können, ein Moka.

Dieser ist allgegenwärtig in Italien, wo es heißt la macchinetta - die kleine Maschine. Jeder Haushalt hat eine oder oft auch mehrere, mit unterschiedlichen Größen. Die klassische one ist verkauft Bialetti, und es sieht so aus (jetzt verkaufen Sie mehr moderne-auf der Suche eine).

Moka pot
Quelle: Wikipedia

Ich persönlich glaube nicht, dass die Marke wirklich so sehr wichtig ist, obwohl, wie viele Italiener, ich benutze Bialetti für sentimentale Gründe.

Die Anwendung ist sehr einfach:

Moka pot schematic
Quelle: Wikipedia

  1. Füllen der reservoire (A) mit Wasser bis zu der Ebene des Ventils (nicht dargestellt schamatic, aber man sieht es auf dem Foto)
  2. Setzen Sie gemahlenen Kaffee in B. Es ist wichtig, verwenden Sie eine espresso-grind, was in Ordnung ist. Zu groben mahlen nicht geben guten Kaffee
  3. Schrauben Sie den oberen Behälter (C) auf A.
  4. Setzen Sie auf eine Herdplatte und warten Sie, bis das Wasser kocht und dann durch das Kaffeepulver. Der Kaffee wird sammeln sich in C. Sie hören ein typisches "gorgling" - sound, wenn der Kaffee fertig ist, aufgrund der Tatsache, dass es kein Wasser mehr Links in A. Wenn Sie ein gas-Kochfeld, verwenden Sie nicht zu starken Flamme, da sonst der Griff aus Kunststoff kann zu brennen!

Mainteinance ist einfach: abkühlen lassen, zerlegen, entfernen Sie die schleift (verwenden Sie als Kompost für Ihre Säure-Liebenden Pflanzen!), und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Verwenden Sie niemals Seife. Entfernen Sie den Boden, klebt der Gummi zwischen A und C, da sonst die beiden Teile können nicht Schrauben gut zusammen und der Kaffee kann sich ausbreiten.

Die Tradition will, dass Sie sollten nicht over-waschen Sie ein moka, Kaffee schmeckt umso besser, je mehr (und öfter), mit dem Sie die moka. Viele Menschen würden so weit gehen, werfen Sie den ersten Stapel aus einer moka, die nicht verwendet wurde für eine Weile (Sie erinnern sich, Kaffee ist ein nach-Mittag - /Abendessen-ritual in Italien und die Leute werden behaupten, über es wenn es nicht gut ist!). Trocknen Sie die moka und speichern zerlegt, zur Erhöhung der Lebensdauer der Gummi-band zwischen den beiden Stauseen.

Moka sind Billig und kommen in verschiedenen Größen, von 1-cup für 10-12 Tassen. Natürlich ist die Anzahl der Becher hängt davon ab, wie viel Sie in jeder: italienischer Kaffee ist in der Regel serviert in sehr kleinen Tassen und es ist definitiv nicht das, was Sie bekommen bei Starbucks, sowohl in Bezug auf das Volumen und Geschmack. Es kann serviert werden schwarz, mit Zucker, mit einem Schuss Milch (Caffé macchiato), mit einem Schuss grappa (caffè corretto) etc.

Beachten Sie, dass dies NICHT espresso. Der moka nicht genügend Druck, um espresso. Das ist das, was normalerweise Trank zu Hause, anstatt an der bar, wo man stattdessen espresso aus einer Hochdruck-Maschine.

Als kulturelle Neugier: in Napoli, wo die Menschen wirklich für Ihr Kaffee, eine Variante der Moka wird manchmal verwendet, die macchinetta napoletana, die wie folgt aussieht:

Moka napoletana
Quelle: Il chiodo arrugginito

Anscheinend ist das sogenannte Flip-over-Kaffee-Topf , in Englisch, diese blog-Seite beschreibt es ganz gut, und hat auch ein video.

Und für diejenigen, die Italienisch verstanden, diese Szene von einem der besten italienischen Schauspieler aller Zeiten, Eduardo de Filippo, verknüpft werden muss:

Questi fantasmi - Kaffee-Szene

Als Eduardo sagt, [Kaffee ist] die Poesie des Lebens.

+763
FannyCat 02.10.2013, 15:46:18

Um natto, die wir brauchen, um zu beseitigen, starter-Kulturen - gleiche gilt für die Herstellung von kombucha, Joghurt, sauerkraut etc. Was kam zuerst das Huhn oder das ei? An einem gewissen Punkt in der Zeit, die wir brauchen, um sich selbst ausreichend, so dass, wenn die Zeit kommt, wo wir keinen Zugang zu diesen Kulturen haben, können wir noch produzieren, diese fermentierte Lebensmittel.

Das japanische verwendet reishalme. Es ist nichts wirklich besonderes reishalme, die Sie trennt von anderen vegetation, weil alle vegetation enthält Bacillus subtilis. Sie verwenden konnte, mais stengel, Grasschnitt, getrocknete essbare Unkraut, oder sogar einen Ballen Heu. So lange, wie es ist tot und ausgetrocknet, und nicht giftig ist alles in Ordnung, Sie könnte verwenden getrocknete Kohlblätter, etc. Jetzt bin ich mit getrockneten Bananenblättern. (nicht banana-peelings).

Die Reis-Stiel oder was auch immer Sie wählen, zu verwenden, wird gekocht für etwa 10 Minuten. Es ist sehr wichtig, dass das Kochen geschieht auf der Schwelle siedet. Man könnte denken, dass dies wäre für die Sterilisation zu beseitigen, die fremden Eindringlinge aus der übernahme der Gärung, aber in Wirklichkeit ist es diese Temperatur, die weckt die Bacillus subtilis. Ich persönlich kümmern sich nicht für die Idee des Kochens, weil es imbibes die ausgetrocknete vegetation. Ich finde sogar, nachdem ich entfernen Sie alle Wasser möglich von den Bohnen, die getrockneten vegetation wird immer noch gesättigt von den übrigen Auslaufen. Das ist unvermeidlich, so dass ich mehr Leben gefährlich machen mein natto genau wie es gemacht wurde, das erste mal es wurde gemacht von Japanern. Wenn Sie interessiert sind, in der Betrachtung dieses Prozesses auf Ihr eigenes Risiko gehen.

Um zu erhalten eine gute Menge von neba I gelten die vegetation, die ich verwende. Ich benutze einen Schnellkochtopf zu Kochen, die Bohnen und, sobald Sie fertig sind, bekomme ich diese Bohnen so schnell wie möglich. Ich sicherstellen, dass ich entleeren Sie Sie vollständig. Ich will kein stehendes Wasser; all dies geschieht sehr schnell, so behalten die Bohnen so heiß wie möglich.

Sobald alles Wasser wurde entfernt, ein Bett von getrockneten vegetation wurde bereits liegend in einem großen Kunststoff-oder Glas-container (wie man Sie machen würde-Lasagne in).

Die heißen abgetropften Bohnen gegossen in diesen container auf der Oberseite des Toten getrockneten vegetation, die vollständig deckt den Boden des Behälters. Die Wärme aus diesen Bohnen in Kontakt mit dieser vegetation ist, was weckt die Bacillus subtilis. Unmittelbar danach eine weitere Schicht der abgestorbenen vegetation ist auf der Oberseite mit dem Deckel auf der Oberseite und fast verschlossen (ich überlasse es leicht geöffnet in einer Ecke). Es ist jetzt in einem riesigen Styropor-Kühler, der bereits mit einer standard-Heizung pad in der es eingeschaltet und es ist die Heizung einer ähnlich großen Behälter mit Wasser. Der container für Bohnen beruht auf dem Behälter mit Wasser, so dass die Heizmatte nicht direkt in Kontakt mit den Bohnen. Den Deckel des Styropor-Behälter ist geschlossen und wird es bleiben etwa 100°F bis 108°F für 24 Stunden. Die nächste Sache, um zu speichern gekauft natto wird aus Sojabohnen oder Kichererbsen; obwohl eine Menge anderer Bohnen produzieren können, natto, der Geschmack variieren. Linsen nicht machen natto.

+712
Hamza Sheikh 11.06.2017, 04:26:55

Als eine Ressource, werfen Sie einen Blick auf die[VIDEO]zu Ostern ein Geschenk: Wie man Förmigen Süßigkeiten mit Süßigkeiten Tablet-Presse TDP-0

Sie müssen die sterben oder punch, aber das Ergebnis entspricht dem, was du bist suchen für. Nicht sicher, ob der Preis, obwohl.

+672
Ramkumar M 22.03.2011, 16:02:06

Ja, wenn Sie Wasser hinzufügen, um die Schokolade, es ergreift. Es ist wie Zucker. Wenn Sie fügen Sie einfach ein wenig Wasser, um Zucker, es bilden sich Klumpen wie die Teilchen aneinander haften. Wenn Sie fügen Sie genug zwar, werde es wieder glatt. Schokolade Teilchen Verhalten sich auf die gleiche Weise. Versuchen Sie es mit etwas Kakao-Pulver. Das gleiche geschieht, außer in der suspension/emulsion mit Kakao-butter und Schokolade Partikel.

Um dieses problem zu vermeiden, Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Weinbrand.

Aaronaut Lösungen können korrekt sein, zumindest der Letzte, den ich sagen kann, ist. Ich sehe nicht ein, warum die Heizung der Schnaps helfen würde, die Teilchen würden immer noch dasselbe Verhalten. Die Beschlagnahme hat mehr zu tun mit dem Verhältnis von Wasser/Schoko-Teilchen.

+671
GameKyuubi 11.06.2018, 20:50:54

Meines Wissens nach ist besser zum abdecken, wenn es geht in den Kühlschrank, Sie können poke Löcher durch den Kunststoff zu wickeln, so gibt es keine Feuchtigkeit. Auch Sie können es außerhalb bei Raumtemperatur für bis zu zwei Stunden, bis es beginnt zu wachsen Bakterien (das ist nur, wenn es gefroren war), nachdem die Fische erreichen der Temperatur von 135 Grad, es beginnt zu wachsen Bakterien. Wenn Sie wollen, um zu trocknen, verwenden Sie eine Serviette, Handtuch trocknen Sie das überschüssige Wasser, bevor Sie es zu Kochen. Ich bin auch ein Lebensmittel-manager für 3 Jahre jetzt.

+649
leon Surgoh 30.04.2019, 07:58:11

Der Grund, Sie zu waschen, ist Kreuz-Kontamination.

Sie gehen zu behandeln, sowohl geschält und ungeschält.

Die Utensilien (Messer oder Sparschäler) in Kontakt kommen-sowohl ungeschält und geschält.

Eine Banane, in denen Sie nicht berühren Sie die geschälte könnte eine Ausnahme sein. Ich sicher, es gibt andere Fälle, wo Sie nicht in Kontakt kommen mit den geschälten.

Waschen Nüsse wäre ein problem, wie würden Sie weich werden. Ich nicht waschen, Nüsse.

Ein weiterer Grund, Sie zu waschen ist, um loszuwerden, von Staub.

Wenn Sie sind zu schneiden und zu Essen nur das innere (z.B. Wassermelone) sollten Sie sollten auch waschen Sie für cross-Kontamination.

+642
jeki 21.07.2016, 10:18:16

Trocken pulverisierte Eier ist eine gute option. Nicht das gefriergetrocknete verschlüsselt Stil Eier, die Sie könnte nehmen Sie einen camping-Ausflug in das Hinterland. Sehe ich das Produkt Häufig in den Backen Gang des Lebensmittelgeschäft, in der Nähe der Hefe und Backpulver.

+575
mrTalisman 04.02.2013, 13:35:47

Es ist am einfachsten zu tun, das in Metrik, weil in das Metrische system 1 liter Wasser ist 1 kg (unter standard-Temperatur und Druck, aber lassen Sie uns nicht kompliziert). Wenn Olivenöl hatte die gleiche Dichte wie Wasser, man könnte sagen, 7 Kilogramm öl wären dann 7 Liter Oliven-öl, aber öl ist weniger dicht, die ist, warum es schwimmt oben auf dem Wasser. Sie müssen wissen, die Dichte von Olivenöl, ausgedrückt in dem Begriff "spezifisches Gewicht", das ist die Dichte im Vergleich zu Wasser. Bei Olivenöl ist es .91 oder .92, was bedeutet, es ist 91-92% der Dichte von Wasser. Mit diesem Faktor hier ist, wie zu den Umbauten:

  • Volumen zu Gewicht: multiplizieren Sie das Volumen in Liter von .91 (oder .92)
  • Gewicht zu Volumen: multiplizieren Sie das Gewicht von 1.1 (1/.91)

Wenn Sie den Kauf von kleinen Mengen von Olivenöl dann könnten Sie nur verwenden Sie eine like-for-like-Messung, jedoch wenn Sie den Kauf einer Menge, die es dann mit diesen Umbauten konnte am Ende sparen Sie Geld.

+574
Algo 19.11.2018, 10:03:49

Druck canning, die USDA sagt:

Luft gefangen in einem Druck-Eindoser senkt die Temperatur, die für einen bestimmten Druck (zum Beispiel, 10 oder 15 Pfund Druck) und die Ergebnisse in underprocessing. Um sicher zu sein, das USDA empfiehlt, dass alle Druck canners muss entlüftet werden 10 Minuten, bevor Sie unter Druck gesetzt werden.

Das könnte sein, wo Ihr Papa lieh, dass die Idee aus. Der Effekt in diesem Fall ist mehr aus der Luft-Aufnahme-Raum sollte gefüllt werden, mit Dampf, und verhindert, dass es gefüllt wird mit Dampf (eher, gefüllt mit einem Dampf - /Luft-Gemisch), so dass die Wärmeübertragung vom Dampf an die Gläser weniger wirksam.

+564
donovanmuller 05.01.2010, 02:07:38

Ich habe mit Bananen in 100% der meine brownies in den letzten 3 Jahren mit viel Erfolg. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihre brownies haben eine sanfte Bananen-Geschmack, um Sie als auch, was IMHO passt perfekt mit jeder Art von brownie in Existenz. Ich verwende in der Regel 1-2 (ungefähr 8 in / 20 cm Länge), aber manchmal 3-4 für die extra-Banane-kick.

nom nom.

+504
v29 02.03.2018, 19:21:43

Ich habe mit einem keramischen Mörtel für die Jahre. Ich habe versucht, ein Marmor ein, dass ich gegeben wurde, und es wurde schlechter im Vergleich zu der, die ich habe. Ich habe eine iron man, und es war noch schlimmer als der Marmor ein.

Eine große Spitze mit einem Mörser - Sie funktionieren am besten, wenn Sie nur ein wenig material gleichzeitig an. Wenn der Mörtel ist ein Viertel voll, das ist zu viel Zeug zu Schleifen leicht. Arbeit auf ein paar Teelöffel zu einer Zeit, und Sie Pulver. Mehr als das, und es ist nur ein Durcheinander ...

+491
eyeplum 07.11.2012, 01:11:36

Lesen der Transkription auf, die Folge der Gut Isst, es scheint, dass er beabsichtigt, für das Rezept mit dem Eis-Typ rock salt:

Ich mag auch das gute alte Steinsalz. Es ist nicht nur gut für die de-schneit, de-icing, Ihre, Ihre vorderen stoop, es ist gut für die, natürlich, Eis -, und es glauben oder nicht, für das Backen von Sachen.

That being said, würde ich persönlich fühle mich gut mit dem Steinsalz, da es nicht in direktem Kontakt mit den essbaren Teil der Garnelen. Aber wenn ich den Kauf bulk-Salz, insbesondere Salz zu Backen, ich würde irren auf der Seite der Vorsicht und Kauf Brezel-Salz hat eine sehr grobe Körner und ist sicher für den Verzehr.

+455
CrashOverride 20.05.2014, 15:09:17

Mahlen Sie Ihre Bohnen in der Nacht vor und lassen Sie den Kaffee dort sitzen bis morgen. Keine statische!

+434
Coningham 24.12.2017, 09:48:38

Was macht eine gute Pfanne?

Die wichtigsten Eigenschaften einer Metall-Pfanne, die von Interesse sind Koch sind:

  • Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung. Jeder Brenner produziert mehr Wärme an einigen stellen als andere. Je besser die Pfanne leiten die Hitze, desto mehr Wärme wird ausgeglichen, bevor es durchgeführt wird, in der Essen gekocht wird, das ist wichtig, um zu verhindern, dass lokale hotspots in der Pfanne, und die daraus resultierende brennen oder ungleichmäßiges garen der Lebensmittel. Die Metalle, die bieten die beste Wärmeleitung, in absteigender Reihenfolge, sind: Silber, Kupfer, Aluminium, und schließlich Stahl oder Eisen.
  • Die Wärmeleistung , Dies kann ein Vorteil sein oder ein Nachteil. Hohe Wärmespeicherung ist ideal für das anbraten, da die Pfanne nicht sofort kühl, wenn die Nahrung wird in so viel wie eine weniger retentive Pfanne. Sehr reaktionsschnell Pfannen, die Temperatur ändert sich schnell in Reaktion auf Veränderungen in der Brenner-Stufe oder, wenn Sie aus der Hitze sind auch wünschenswert, in anderen Anwendungen, denn es gibt der Koch noch mehr Kontrolle.
  • Einfache Wartung und Reinigung Sie möchten, eine Pfanne ist leicht zu reinigen und erfordern keine spezielle Behandlung.
  • Haltbarkeit Wird die Pfanne aufstehen, um starke Nutzung über viele Jahre?
  • Chemische Aktivität, Nicht die innere Oberfläche der Pfanne, interagieren mit der Nahrung chemisch verändert seinen Geschmack? Aktive Metalle wie Aluminium und Eisen, vor allem in Anwesenheit von Säure. Aluminium kann inaktiv gesetzt werden, die durch anodische Oxidation (wie in dem berühmten Calphalon Linie).
  • Wie viel wiegt es? Viele Leute finden sehr schwer Kochgeschirr außerordentlich unbequem. Allerdings ist das Gewicht auch in Bezug auf Wärmespeicherung, und mehr Masse von Metall bietet einfach mehr material, um Hitze zu behalten.
  • Non-stick Ist es einfach oder schwer, Nahrungsmittel zu kleben?
  • Ästhetik Ist es hübsch? Oder auch attraktiv genug, um sich auf eine portion Tisch? Dies ist eine persönliche Meinung, also ich wird nicht Adresse es weiter.
  • Ist es Eisen? Wenn Sie ein Induktions-Kochfeld, nur Eisen (Eisen oder Stahl) Pfannen wird die Interaktion mit dem Magnetfeld, um Wärme zu erzeugen. Der "magnet-test" - ist eine Küche-magnet am Topfboden haften bleibt-wird Ihnen sagen, wenn eine Pfanne Eisen.

Metalle Häufig in Töpfen und Pfannen

Die verschiedenen Metalle verwendet, die in die Töpfe und Pfannen haben verschiedene vor-und Nachteile unter diesen Kriterien:

  • Edelstahl. Sehr langlebig, mäßig geringe Wärmeleitfähigkeit, sehr wartbar (kann in die Spülmaschine, zum Beispiel, wenn Sie wählen.)
  • Carbon Stahl Viel seltener als Edelstahl, außer vielleicht bei großen Vorrat Töpfe oder woks. Preiswert, Moderat niedrige Leitfähigkeit von Wärme, mehr chemisch aktiv als Edelstahl.
  • Eisen. Chemisch aktiv (insbesondere mit Säuren), eine geringe Wärmeleitfähigkeit, sehr hohe Wärmehaltung (durch Gusseisen Pfannen mit einer Menge der Masse von metal), heavy.
  • Kupfer. Beste Wärmeleitfähigkeit von typischen Metallen, die in Pfannen, sehr chemisch aktiv, mit Lebensmitteln, Bedarf der Pflege, wie es anläuft.
  • Aluminium. Zweitbeste Wärmeleitfähigkeit von typischen Metallen, die in Pfannen, chemisch aktiv, in einigen Fällen, es sei denn, eloxiert.

Bau-Methoden

Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften dieser Metalle, um die Vorteile von Ihren stärken und Ihren Schwächen zu mildern, Pfannen bestehen aus einem oder einer Kombination von Metallen. Die häufigsten sind:

  • Gusseisen. Preiswert, schwere, außergewöhnliche Wärmeleistung, erfordert Würze und sorgfältige Wartung. Wenn Sie richtig gewürzt, das Essen wird nicht ganz leicht, sogar Eier. Kann rosten.
  • Emailliertes Gusseisen. Teuer, schwer, außergewöhnliche Wärmeleistung, einfachere Wartung. Muss behandelt werden, mit Vorsicht zu betrachten, da Haarrisse im Zahnschmelz auftreten kann, die reduzieren die Antihaft-Eigenschaften des Futters, und ist nicht attraktiv. Nicht chemisch aktive mit Essen wegen Futter.
  • Carbon-Stahl. Billige, schlechte Wärmeverteilung (ein Vorteil in woks, die Lust auf eine hot-spot in der Mitte), erfordert Würze und sorgfältige Wartung. Kann rosten.
  • Aluminium. Hervorragende Leitfähigkeit, chemisch aktiv mit sauren Lebensmitteln. In der Regel nicht gesehen in der retail-Umfeld, aber kann man im restaurant-Versorgung-Läden, vor allem für große Lager Töpfe oder pasta kochende Töpfe.
  • Eloxiertem Aluminium. Mäßig schwer, hervorragende Wärme-Leitfähigkeit und retention, einzigartige ästhetik, teuer.
  • Plain stainless steel, nicht geschichtet. Schlechte Leitfähigkeit, hohe Wartungsfreundlichkeit, moderaten Preis.
  • Kupfer (gefüttert). Beste Leitfähigkeit ist, kann nicht in der Spülmaschine, sehr teuer, einzigartige Farbe (einige Leute finden, die Kupfer Pfannen sehr attraktiv). Wenn gefüttert mit zinn, wie traditionell, eher als Stahl oder irgendeinem anderen material, muss mit Sorgfalt behandelt werden und das Futter wird schließlich Verschleiß und müssen erneuert werden.
  • Geschichtet oder "sandwich" aus Edelstahl mit einem Aluminium-oder Kupfer-oder Datenträger-core. Die Vorteile von Stahl sind die hohe Wartungsfreundlichkeit, und aus dem Kern, sehr gute Leitfähigkeit. Ein hervorragender Kompromiss, kann aber mäßig teuer.

Auf geschichteten Pfannen

Es gibt zwei Möglichkeiten, die der geschichteten Pfannen aus dem letzten Aufzählungspunkt erzeugt:

  • Festplatte an der Unterseite. Eine Scheibe am Boden der Pfanne, die gibt nur gute Leitfähigkeit auf der Fläche der Platte umfasst, die möglicherweise nicht die gesamte Unterseite.
  • Ganze Pfanne geschichtet ist, die Seiten. Gibt bessere Leitfähigkeit über die gesamte Unterseite der Wanne, und die Seiten.

Dies ist eine Qualität Unterscheidungsmerkmal auf dem Markt. Eine Arme Pfanne haben eine Festplatte, die nicht gerade die gesamte Unterseite, so dass das Kochen nicht auch an den Rändern.

Eine Qualität, die pan habe eine Scheibe die Abdeckungen an den Rand oder sogar ganze Pfanne Bau, obwohl für das Kochfeld verwenden, ist die wichtigste Frage, die über den gesamten Boden der Pfanne.

Schließlich, sehr große Töpfe (Lager Töpfe oder für das Kochen von Teigwaren Wasser), die Schichtung macht sehr wenig Unterschied, denn die Leitfähigkeit ist nicht das entscheidende Problem-die Konvektion von Wasser oder Brühe gleicht die Hitze. Für Lager Töpfe, Preis ist die große Frage.

Auf Antihaft-Beschichtungen (Teflon oder PTFE)

Teflon (eine Marke-name) oder PTFE (generic name) ausgekleidet Pfannen sind oft verfügbar für den Bau Materialien und Methoden oben beschrieben. Sie reichen in der Qualität, von der Licht-Billig-Pfannen, die sind fast Einweg zu hochwertigen Pfannen.

Sie bieten die folgenden Vorteile und Nachteile, zusätzlich zu den inhärenten Eigenschaften in der Basis pan-Bau:

  • Non-stick. Erstaunliche Antihaft-Eigenschaften. PTFE ist eine der niedrigsten Reibbeläge bekannt, die die Menschheit in dieser Zeit.
  • Pflege Muss mit Sorgfalt behandelt werden, wie nicht zu missbrauchen, Sie mit harten Metall-Besteck, das würde Kratzer oder Beschädigungen der Antihaft-Beschichtung.
  • Kann nicht überhitzt werden, Bei Temperaturen oberhalb etwa 500°F (260°C), da die PTFE-brechen und einige der Komponenten flüchtig sind (verdampfen) und sind giftig. PTFE beschichtete Pfannen sind nicht Typ-sicher aus diesem Grund. (Beachten Sie, dass die PTFE selbst ist nicht giftig, wie es reagiert chemisch mit fast nichts, aus dem gleichen Grund ist es äußerst non-stick.)
  • Reinigung Sie sind sehr, sehr leicht zu reinigen, da nichts haften der PTFE.
  • Haltbarkeit Die PTFE-Beschichtung wird schließlich brechen, und so die pan verliert seine Antihaft-Eigenschaften.
  • Zärtlich Entwicklung Die gebräunt bits am Boden der Pfanne, die in der klassischen französischen Küche bezeichnet wird, gern, entwickeln sich nicht in eine PTFE-beschichtete Pfanne, da gibt es nichts für den fond zu bleiben. Dies kann ein Vorteil oder Nachteil ist.

Deckel und Griffe

Das material der Deckel (falls vorhanden), und der Griffe ist aus oder bedeckt mit ist auch wichtig.

Es ist höchst wünschenswert, dass der Topf oder Pfanne genutzt werden können auf dem Herd, im Ofen und unter dem Grill des Backofens (grill, ich glaube, die Briten sagen würden).

Nicht-Metall-Materialien, sind nicht Backofen/broiler sicher ein Nachteil. Kunststoff ist besonders problematisch. Beachten Sie, dass einige harte Phenol-Typ Kunststoff-Materialien in einem mäßigen (bis zu etwa 450°F (230°C) Ofen; Lesen Sie die Handbücher durch, aber ich empfehle true Griffe aus Metall.

Steingut

Steingut-Kochgeschirr, wie eine tagine ist eine Spezialität Element, das ist gut für das Kochen braises -, Reis-und couscous-Gerichte geben, und andere langsame Kochen Gerichte. Es ist keine gute Allzweck-Element, wie es verwendet werden kann für hohe Temperaturen braten, rösten, und so weiter. Sie werden im Allgemeinen verwendet in den Ofen, obwohl es einige kleine Anzahl von Ihnen sind sicher auf der Oberseite des Koch-top.

Fazit

Verschiedene pan-Konstruktionen sind ideal für verschiedene Anwendungen.

Eine typische Koch werden wollen ein Sortiment für verschiedene Anwendungen, obwohl geschichteten Edelstahl von einem Qualität-Hersteller ist oft ein guter Kompromiss für viele Anwendungen.

  • Eier und empfindliche Lebensmittel Eine PTFE-beschichtete Pfanne oder einen gut gewürzt Gusseisen-Pfanne.
  • Sengenden. Gusseisen (emailliert oder nicht), oder starkem Edelstahl.
  • Rösten von Layered stainless, eventuell beschichtet mit PTFE-je nach Ihren wünschen oder Gusseisen.
  • Rühren braten. Wenn Sie mit einem wok -, Kohlenstoff-Stahl ist traditionell, und ist oft der beste, aber dies ist eine einzigartige Anwendung.
  • Schmoren. Layered Edelstahl oder Gusseisen (siehe anbraten für dieses, als auch, wie, das ist oft der erste Schritt, schmoren).
  • Die Röstung. Edelstahl, aber Preis und Gewicht sind in der Regel die großen Faktoren.
  • Suppentopf oder pasta Kessel. Big. Preiswert.
  • Butter-melter Niedlich. Okay, ich besitze zwei davon, aber ich benutze Sie. :-)
+423
Ohrats 04.11.2012, 00:09:19

Ich habe immer das gemacht, "Feuer auf die beiden unteren und oberen" und kam mit einem Lamm, das fällt auseinander, jeder Zeit. Aber nur mit einem sanften Feuer auf der Spitze nach der ersten Bestattung. Es hängt auch davon ab, wie gut Sie decken Sie das Fleisch mit dem Boden und dem Boden Ihrer Grube ist in.

+381
chronometric 24.09.2012, 10:12:34

Ich finde die größten Probleme mit gefrorenen Gemüse aus streng ästhetik-Sicht ist textur und Geschmack. Gefrorenes Gemüse fast immer verlieren, das Knirschen, die frische hat, vor allem, wenn richtig gekocht und nicht gekocht, um ein schlaff,matschig Durcheinander. Das festere Gemüse neigen dazu, zu halten, um ein einfrieren besser als gut.

Gefrorene Zwiebeln sind auf jeden Fall schlapp und schwächer als frisch, aber Sie machen einen guten Punkt der Zeitersparnis. Ich persönlich würde nehmen Sie die zusätzliche Zeit, aber je nachdem, wie man Sie benutzt, wie im Hause Frites oder einige Suppen und Soßen, Sie werden einen angemessenen Ersatz

Wenn Sie finden Sie wirklich, wie das frische besser, Sie können reduzieren die Anzahl der schneiden/Weinen-Zyklen, aber hackt extra und frieren Sie Sie selbst. Sie erhalten besseren Geschmack von Ihrer eigenen vor kurzem gefrorenen Zwiebeln und einigen prep-fertig für die nächste Zeit, die Sie benötigen.

+238
user3352495 13.04.2013, 20:10:01

Hohos bekommen, die perfekt glatte Beschichtung alle über, weil Sie sind getaucht. Und es ist weit entfernt von echter Schokolade; es ist eine Formulierung, die speziell für den Zweck.

Dies würde besser mit ausgeglichenem coverture (das wäre natürlich am besten zeigen, die Qualität der Schokolade) oder ein Zucker-basierte Schokolade Glasur, anstatt ganache (obwohl eine steife ganache könnte funktionieren, würde aber erfordern einige Experimente). Es würde nicht gut schmecken, aber dies ist ein Fall, wo leider der kommerziellen "Schoko" - Beschichtung wird auch, zumindest in der Einhaltung und Glätte.

Würden Sie brauchen, um Ihre Rollen klein genug, und robust genug, um zu erleichtern eintauchen. Kühlen Sie in den Kühlschrank für eine Stunde oder so, könnte nicht Schaden; Experimentieren kann sogar zeigen, dass der freezer besser funktioniert.

Tauchen ist auch nicht in Einklang mit verschwenden so wenig wie möglich; in der Tat müssen Sie einen erheblichen überschuss. Es ist in der Regel wiederverwendbar, und schließlich andere Dinge als Zutat, aber Sie müssen es für das eintauchen Betrieb.

Sie brauchen entsprechend dimensionierte Gabeln eintauchen, oder eine improvisierte rig (wie ein Fisch Spatel gebogen, um 90 Grad) mit dem dip für die Brötchen, und ein ausreichendes Volumen der Glasur, zum Ihnen zu erlauben zu sein, kurz eingetaucht.

Sie können verlangen, zwei dips, um eine gute Anwendung.

Wenn Sie wirklich nicht besorgt über das Aussehen, würde ich einfach Eis mit ganache mit der traditionellen Vereisung Spachtel und Rollen Sie in Nüssen. Wer weiß, was war glatt oder nicht glatt?

+234
Sowmya 09.09.2017, 12:10:08

Die meisten ähnlichen, natürlich, die, die Sie könnte leicht zu finden in jedem Supermarkt, ist der "Camoscio d ' Oro". Dies ist keine ähnliche, sondern die gleiche, da wird von Bongrain SA, einem französischen Lebensmittel-Gruppe.

Als semi-industriellen Käse, hergestellt in Italien, haben wir die "Alpino", besser oder ähnlich wie "paglietta", beide Osella, die befindet sich in Piemont (Turin), einer region an der Grenze zu Frankreich.

Aber in der ganzen region gibt es viele kleine Firmen, die Molkerei, die Herstellung der "tomini". Tomini sind eine typische regionale Käse, kleiner, aber sehr ähnlich wie brie, sowohl als Geschmack, als textur und als Altern. einige news tomini tomini 2

Finden Sie tomini frisch gemacht, sehr süß und zart, und von Tag zu Tag, mehr und mehr erfahrene tomini. Die letzten, die getan werden kann auf dem grill.

Wenn Sie wechseln, um die Produktion typisch ist, können Sie finden eine Vielzahl hochwertiger Produktionen der tomini und ähnliche Produkte in vielen betrieben in der region. Wie "Montebore" oder "BH", oder sehr ähnliche Produkte, die, wenn Sie Glück haben, finden Sie unter den vorbehalten, die aus einer Art lokalen Bauern.

Wir teilen uns eine Grenze, die Berge, die Traditionen, die Menschen. Wir haben sogar eine ganze region, halb Italiener, halb Franzose, der Val d ' Aosta. Übrigens auch etwas Käse!

+191
serjli 10.09.2014, 06:20:58

Ich will versuchen, einige Kochen mit Insekten. Bisher fand ich keinen shop in meiner Stadt der Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr, und online-shops, die ich fand (bisher) ziemlich teuer (10-40€/100g!).

Also ich denke an den Kauf einige Tiernahrung Insekten (die meisten likey cickets oder Heuschrecken). Sind diese für den menschlichen Verzehr sicher?

Ich bin in Deutschland, ich nehme an Vorschriften für Heimtierfutter gelten würde, diese Insekten (ist das so?).

Meistens bin ich besorgt über Antibiotika und was auch immer schädliche Sachen, Sie könnten sich über das Futter.

+167
skabob11 15.07.2018, 00:17:35

Ich bin mir ziemlich sicher, dass das problem bei der Verwendung von zu viel Stärke. Versuchen Sie weniger, oder sogar lernen, Peitsche Baiser, die nicht Weinen - Sie müssen sowohl die Geschwindigkeit und die peitschenden Zeit einfach mit der rechten Maustaste, und überspringen Sie dann die Stärke insgesamt. Sie können auch versuchen, indem Sie die italienische Baiser, ist es viel einfacher. Es ist auch nicht brauchen Stärke.

Auch nicht, Salz verwenden, es stört die Bildung von Schaum. Verwenden Sie eine Prise acid für mehr stabilen Schaum, aber übertreiben Sie es nicht.

+73
Sang Nguyen 04.10.2013, 09:17:21

Der Grund, warum Menschen nicht beantworten, diese Arten von Fragen es gibt zu viele Faktoren, und sind (vielleicht falsch?) besorgt über die Haftung. Gab es keine Kreuz-Kontamination? Wie lange war es Links aus, bevor es gekühlt werden? Wird es wieder erhitzt werden, um zu Kochen Temperaturen, bevor es konsumiert? Was ist die Temperatur im inneren des Kühlschranks?

Viele Lebensmittel, wie Reis, auch auf die speziellen Belange. Bacillus Cereus überleben können Kochen, und wenn der Reis war Links bei Raumtemperatur für mehrere Stunden, bevor es gekühlt wurde, kann Sie produzieren Giftstoffe, die krank machen, auch wenn der Reis erwärmt. Dies hat eine Tendenz zu schlagen sushi Orte besonders hart.

Die Wahrheit ist, dass es kein binary "sicher/unsicher" mit Essen— es geht um die Reduzierung von Risiken und die Herstellung urteilen. Denn wir haben die binäre Entscheidung, ob oder nicht, um es zu Essen, dass macht von Fragen wie der Ihren ein bisschen schwer zu beantworten aus der Ferne.

Alles, was gesagt, wenn es mein Reis, ich würde dafür ein paar risotto-Kugeln, Brot Sie, braten Sie und Essen die jemals-Wohn-sh** aus, dass die leckeren übrig gebliebenen risotto. Sollten Sie das gleiche tun? Äh... Lassen Sie mich verweisen Sie auf eine stackexchange Antwort-turned-community-wiki-Eintrag zu dem Thema... ;-)

+53
pqsk 12.03.2010, 07:33:51

Dieses video von Alton Brown Gut Isst, erklärt es viel besser als ich jemals können. http://www.youtube.com/watch?v=8JEi4OW2Q54

Wenn Sie Ihre Flasche Wein verwandelt zu Essig werden Sie wahrscheinlich haben einige "Mutter" an der Unterseite der Flasche, die Sie verwenden können, in Ihre nächste Partie.

+11
knodbob 18.05.2019, 11:43:37

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