Was ist der Unterschied im Geschmack zwischen die Schale von einer orange vs. Zitrone vs Kalk

Ich bin anosmic (tun nicht haben einen Sinn für Geruch) und bin deshalb reduziert sich meine Wahrnehmung von Aromen, die die Aromen meine Zunge erkennen kann, jedes mal, wenn ich die Schale einer zitrusfrucht, die ich immer hören, alle reden von den Gerüchen befreit und wie voll von schönen Aromen, die Sie sind, allerdings, wenn ich fragte Sie, was den ausgeprägten Geschmack jede Schale gibt aus ich bin im Allgemeinen vage Antworten, die nicht helfen, mich viel, wie

"Orange ist in der Regel ein volles Aroma mit fruchtiger süße Zitronen ist scharf und Kalk ist scharf und Sauer"

Der Grund für diese Frage ist, wie ein follow-up von meinem vorherigen Frage auf hausgemachte Limonade Geschmack verbessern, ich würde gerne wissen, was (wenn überhaupt), ist der Unterschied im Geschmack ausgelöst durch die ätherischen öle in die Schale verschiedener Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette und orange). Also vielleicht Phrasierung im Sinne von dem, was Aromen Sie verbessern innerhalb einer Limonade kann helfen, verbessern Sie Ihre Antwort, um mein Ziel von balancing meine Limonade sogar noch weiter; obwohl ich wahrscheinlich finden es super nützlich, für den rest, in meiner Küche.

+652
Abiodun Balogun 21.05.2012, 20:19:09
25 Antworten

Sie können dieses tool für alle Konvertierungen, die Sie benötigen. Ich könnte mir vorstellen, das ist ungefähr richtig gemittelt.

Es erlaubt Ihnen auch, um zu berechnen die Messung für extra leichte Olivenöl und natives

+997
Erin E 03 февр. '09 в 4:24

Nur eine kleine Warnung. BKF-das mag gut sein für einige SS-Kochgeschirr, aber ich habe es geschafft, den Glanz aus einige high-finish Pfannen, vor allem draußen. Seien Sie vorsichtig, wo Sie es verwenden.

+930
lucky43113 12.05.2019, 17:45:46

Neben der offensichtlichen Tatsache, dass toast hat weniger Feuchtigkeit aufgrund der Toasten Prozess, wie ist es anders als normales Brot? Warum hat Brot schmeckt anders in der gerösteten form als es regelmäßig tut?

+815
Sameera Thilakasiri 25.07.2016, 10:50:57

Sie können auch eine Küchenmaschine zum kneten von Teig, wenn Sie eine haben. Ziehen Sie einfach eine Faust Größe Stück ab und wirf es in die Klinge kneed es. Wenn Sie fertig sind setzen Sie in eine Schüssel geben und die nächste Faust Größe Stück, bis alle Ihre Teig ist fertig. Es knetet einen viel schneller als ein mixer, also vorsichtig sein.

+798
GregWW 01.06.2019, 15:15:16

Der Grund, warum es anders ist, weil die Nudeln in heißem Wasser gekocht. Es kocht wird eingetaucht in die heiße Flüssigkeit, von denen einige vielleicht aufgenommen werden, in der Nudeln, und der überschuss wird verworfen. Der Zweck des Wassers ist in Erster Linie als ein medium zu übertragen, einheitliche Mengen der feuchten Hitze der Nudeln.

Kochen von Reis ist nicht getan, indem man den Reis in Wasser. Dies ist, wo Sie bekam aus der Bahn. Die bestimmten Mengen von Reis und Wasser und Kochen sind für die Möglichkeit, den Reis zu Kochen, dämpfen. Außerdem werden die Reiskörner sollen zu absorbieren alle Flüssigkeit, und wir halten direkt an der Stelle, wo es ist alles absorbiert, aber das fehlen der restlichen Flüssigkeit, nicht dazu führen, dass der Reis zu verbrennen oder versengen.

Wenn es zu viel Wasser am Anfang, dann den Reis hält absorbierende zusätzliche Flüssigkeit, und es wird matschig Brei, also mit mehr Wasser, dann Gießen Sie es aus, wie mit Nudeln, greift zu kurz, in diesem Bereich, als auch, wenn aus irgendeinem Grund das timing gestört oder ausgeschaltet.

Die Tatsache, dass Sie hatte den Deckel zur Hälfte ab, anstatt vollständig abdecken, den Reis, ist der Grund, warum Sie benötigt, um zusätzliche Wasser am Ende. Während einige Rezepte oder Methoden (vor allem für brauner Reis) vielleicht haben Sie sieden überschüssige Wasser am Anfang, der Großteil der Koch-und die letzten Stufen werden in der Regel mit dem Deckel auf.

Natürlich gibt es Ausnahmen für bestimmte Gerichte, sondern letztlich auch, die am meisten verwendete Methode für die Zubereitung von Vollkornreis ist das dämpfen.

+717
Robert Wyatt 23.05.2010, 17:20:02

Ich kann nicht einmal zählen die Anzahl der Zeiten, die ich verfolgt habe, Rezepte für pasta mit einer Küchenmaschine, nur um zu entdecken, dass egal, die Pflege, die ich mit den Messungen, mein Teig war etwas zu trocken (Wasser hinzufügen). Jetzt ist es zu nass, (Mehl). Aargghh, hätte ich reiste nach Italien, von jetzt! Ich würde gerne meine Küchenmaschine, aber das ist beginnend, zu machen mich verrückt.

Kann jemand helfen?

+705
aksyuta80 11.09.2011, 21:33:52

Marinieren Sie Ihr Fleisch macht es sicherer vor allem durch die Einführung es Salz, das tötet Bakterien. Es ist möglich, ruckartigen sicher, ohne die es, obwohl Sie müssen vorsichtig sein.

Sie sollten verwenden Sie mageres Fleisch; Fett ist die wahrscheinlichste Komponente im Fleisch zu gehen schlecht.

Es ist auch wichtig für die Regulierung der Temperatur genau und stellen Sie sicher, halten Sie das Fleisch bei einer Temperatur lange genug.

Sie können einige wirklich wirklich bösen Bakterien, wenn Sie nicht heilen Fleisch richtig, es lohnt sich also, einige Zeit auf Ihr. Überprüfen Sie heraus diesen guide sicher jerky in ein Haus Entfeuchter für mehr info.

+651
Jaron Burnette 18.05.2019, 19:25:35

Für meinen persönlichen Geschmack, Sie könnte sogar gehen, ohne Nüsse komplett und haben noch eine tolle Soße.

Walnüsse und Mandeln sind absolut ok: es gibt viele Formen von pesto (die berühmteste ist natürlich die Genovese), und Sie beschäftigen eine Vielzahl von Kräutern und Nüssen.

Pesto alla trapanese (benannt nach der Stadt von Trapani, in Sizilien), verwendet beispielsweise Mandeln und beinhaltet Tomaten. Pesto alle noci (noci bedeutet, Walnüsse), weitere tolle sauce, mit Nüssen und Sellerie. Ein kurzer check auf google sagt mir, dass pesto mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen ist nicht unbekannt, viele Rezepte stehen zur Verfügung. Andere, die ich kenne: - pesto mit Rucola, pesto mit grünen Bohnen und Kartoffeln, und wahrscheinlich noch viele andere obskure Varianten.

Eine weitere option, aber es hängt stark von Ihren physischen Standort zu sammeln tannenzapfen selbst - zeitaufwendig, aber könnte für einen schönen Sonntag-Aktivität (es ist sicherlich für mich getan hat, als ich ein Kind war)

+622
ShiN 11.03.2018, 17:46:16

Ich hatte die Problem auch mit dem Rauchen Lachs in meine Lil Chief... ich habe gelernt, dass, wenn Sie die Raucher nur zum würzen der Fleisch/Fisch... dann verschieben Sie es an den Ofen, um zu Kochen, können Sie großartige Ergebnisse. Es hat mir wirklich geholfen haben, die hervorragend schmecken geräucherte Lebensmittel, die zimmerreserviereung, ohne das Sie zu Schritt bis zu einem teureren Raucher. Es ist einfach nicht in mein budget noch nicht.

+561
CiCi 28.08.2010, 00:18:28

Die Suppe stellte sich heraus, okay. Den Lauch habe erweicht auch im Wasser, und die Suppe Tat gut pürieren, aber ich fühle mich wie gab es einige Geschmacksrichtungen, die in dem end-Ergebnis, das wäre nicht dort gewesen, wenn ich das sautierten den Lauch in butter.

Wir pre-Kochen unsere alluims (Knoblauch, Zwiebel, Lauch) zu mildern, aber auch um loszufahren unangenehme Schwefel-verbindungen, die Einfluss auf das Endergebnis. Ich glaube, das wäre schon eine bessere Suppe, wenn ich hatte die Zeit genommen zu erweichen den Lauch in butter.

+518
jgxkuwgem 06.02.2013, 15:10:14

Keine Traversen ist nicht dein problem. Ich kann nicht immer truss ein Vogel, und oft spatchcock (butterfly) Sie. Ich finde nicht, dass es einen Unterschied macht, in der Würze oder so.

Was ich vorschlagen, ist die Saison innen und außen, aber mit etwa doppelt so viel Gewürz auf der Innenseite. Dann die Saison unter die Haut. Lassen Sie das Huhn, legen Sie für etwa 30 bis 40 Minuten vor dem Kochen.

Sie können prüfen, indem eine kleine Menge auf Lager, um Ihre Pfanne. (Ich setzen in der Regel etwa 1/4 Zoll.)

Ich beginne in der Regel jede ganze Vogel-Brust-Seite nach unten, spiegeln auf halbem Weg durch das Kochen.

Schließlich, möchten Sie vielleicht zu prüfen, senken Sie die Temperatur und Kochen Sie es ein wenig länger.

+465
Gaming Planet 07.11.2019, 13:02:39

Wahre creme fraiche wird durch einen biologischen Prozess. Innerhalb bestimmter Grenzen, die Gärung kann Sie schneller bei wärmeren Temperaturen, aber am Ende, müssen Sie warten, für die Kultur zu wachsen und seine Arbeit zu emittieren, die Säure, dickt die Creme.

Ich würde vorsichtig sein, die Erhöhung der Temperatur über mehr als eine sehr warme Raumtemperatur, jedoch.

Meine Umfrage von Rezepten (Sie, nicht die, die Sie verwendet) zeigt an, dass kann verwendet werden, nach acht bis vierundzwanzig Stunden, aber es wird dicker, je länger Sie warten. Auch nach der Gärung Zeit, einige Rezepte zu geben, es weiter zu verdicken und zu verbessern und für mehrere Tage bei Kälte.

+412
Emilio Del Angel 12.11.2017, 11:22:35

TL, DR: ich würde damit beginnen das Experimentieren mit dem hinzufügen von einstelligen Prozentsätze des Haushalts-Essig (≈ 5 % Essigsäure).


Neben pH-Wert (Säuregrad), für Milch insgesamt Säuren spielen eine Rolle und können einfacher sein, für praktische Zwecke. Als mehrere (schwache) Säuren und Puffer, die beteiligt sind, in der Milch und Milch-Produkte, - Gesamtmenge des Säure-vs.-pH-Wert ist nicht leicht, die einfache Beziehung (nicht auch nach Rechnungslegung für die logarithmische Natur des pH-Werts). Auch die Pufferkapazität der Milch unterliegt erheblichen biologische Variante wie die phase der Laktation (Tier-Milch vs. normale Milch gegen Milch, gegen Ende der Milch-Produktion [Deutsch: altmelk, ich weiß nicht, der englische Begriff]). UHT-Milch wird wahrscheinlich haben eine geringe variation, wie es die "übliche" Mischung, aber frisch/ESL/mikrofiltriert Milch enthält in der Regel kleine Mengen von Milchsäure-Bakterien, die langsam (im Kühlschrank) ernähren sich von der Laktose-Produktion von Säuren (Milchsäure, CO2)

Hier (deutschsprachige Länder) ist dies ausgedrückt als °SH (Soxhlet-Henkel-Wert). 1°KH = 2,5 mmol NaOH / l Milch-Produkt nötig sind, um die Milch oder Milch-Produkt über pH 8.2 (pKA phenolphthalein).

der sauren Gerinnung von Milch:

  • frische Rohmilch hat 6.5 - 7.5 °SH
  • > 7.5 - 8.5 °SH Gerinnung beginnt mit kleinen Aggregate
  • > 8.5 - 10.5 °SH Gerinnung geht kleine Flocken -> Flocken
  • > 10.5 - 12 °SH-Flocken -> Dicke Flocken (diese Flocken sind noch nicht die großen Flocken/blobs, die optisch getrennt von Molkenprotein, obwohl)

einige Produkte:

  • Dickmilch hat 30 - 40 °SH (keine Trennung von Molke),
  • yoghut 35 - 60 °SH (manchmal Anfang die Trennung von Molke)
  • Quark 70 - 90 °SH -, quark-Produktion beinhaltet die Trennung der Molke von geronnener Milch.

Also, wenn Sie wollen Verdickung ohne blobs von Sauermilch Trennung von Molke/wässrige Soße, Sie wollen unten bleiben vielleicht 40 - 50 °SH. Wie wir bereits ≈ 7 °KH aus der Milch selbst, müssen wir hinzufügen, 33 - 43 °SH, d.h. etwa 80 - 100 mmol Säure pro l Milch.
Essigsäure hat eine einzelne Säure-Gruppe und Molaren Gewicht von 60 g/mol, also 6 % Essigsäure 1 mol/l (Dichte ≈ 1 g/l bei diesen Verdünnungen). Dies ist im Bereich von Essig, wie in der Küche verwendet. So, zusätzlich höchstens 100 ml Essig (6 % Essigsäure) pro liter Milch zu gerinnen.

Sicherlich, wenn ich Tropfen Milch in 100% Essig die Milch sonst gerinnt. Aber was, wenn nur 20% einer Mischung Essig? 10%? 2%?

Das Beispiel der Berechnung arbeitet sich nach Zugabe von 100 ml / l Milch. Rechnungswesen für das zusätzliche Volumen der Essig, der die 9 % - Essig in die endgültige Soße. Aber wie oben erwähnt, Gerinnung beginnt viel früher, vielleicht einfach durch Zugabe von 2 °SH, D. H. 0,5 ml 6 % Essig pro Liter Milch. Das ist 0,05 %, also weit unterhalb der 2% - Marke.

(zahlen entnommen aus info-Blatt über die SH-Messungen, in Deutsch)


Beachten Sie, dass dies alles noch sehr sehr stark vereinfacht. Gel-Bildung und die so genannte strukturelle Viskosität während der Gerinnung braucht auch Zeit, so dass die Kinetik spielt eine Rolle.

Auch, ich würde nicht überrascht sein zu finden, Unterschiede je nachdem, welche Säure wird Hinzugefügt, wie die Stabilität (und Größe) des casein-micellen (mikroskopisch kleine Partikel), die in der Milch hängt davon ab, Ca2⁺ - Ionen. Acetat ist nicht viel von einem Komplexbildner, aber z.B. Zitronensäure (Zitronensaft) ist.

+399
FallenSun 21.09.2010, 13:45:47

Ich habe noch nie durchgeführten wissenschaftlichen tests auf Pfannen, aber aus vielen Jahren Erfahrung habe ich beobachtet, dass dies mit heimischen E-Herd, Backofen und gas-Kochfelder

Gusseisen: Eine gute Qualität Schwenk-scheint unzerstörbar, niedrige Qualität mit Fehlern wird crack zufällig, aber mehr oft, wenn plötzlich erhitzt oder abgekühlt werden. Wenn Sie kaufen eine neue Gusseisen Pfanne, geben Sie es ein paar extreme thermische Schocks auf Ihrem heimischen Herd, bevor Sie sich die Mühe Würze es. Wenn es Risse senden Sie es zurück unter die Garantie. Ich habe eine Pfanne, die ist älter als ich, die thermisch schockiert immer wieder darunter schleuderte in die super heiße feuert, und zeigt keine Anzeichen oder Schäden. In der Tat ist es gewürzt Oberfläche ist besser, als manche PTFE-Pfannen

Aluminium beschichtet: (PTFE) Das aluminium wird schnell schwächer und verzieht mit thermischer Schock. Nur mit zu hoher Hitze verursachen wird verziehen und die Beschichtung rasch verschlechtert, wie gut. Nach einer Weile werden Sie der hand können Druck auf 'Umformen' unten :-)

Edelstahl: Gute Qualität scheint unzerstörbar, das pas kann sich verziehen sehr leicht, jedoch dazu neigen, lehnen Sie sich zurück mit den regelmäßigen Gebrauch. Pfannen, die sind für de-Verglasung zu bekommen scheinen glatter (weniger klebrig) über die Zeit (das ist gut). Ich habe einen 55cm Edelstahl wok gehabt hat, dass die regelmäßige Nutzung in den letzten zehn Jahren, und gewaschen, jedes mal, wenn durch das dumping in kaltem Wasser und schrubben sofort nach dem servieren

Eingeklemmt unteren: ich habe nie thermisch schockiert, diese Art von pan absichtlich, normalerweise nicht verwendet, für diese Art des Kochens. Für geringe selbst-Hitze

Ich wäre überrascht, wenn Sie einen häuslichen Herd zu 400°C lassen allein 500°C. die Meisten öfen können nicht vorbei gehen 260°C (500°F) und das in eine geschlossene box

Stähle sind in der Regel gehärtet oberhalb 500°C (930°F), in der Regel oberhalb von 700°C (1300°F). Dies machen Sie auch spröde. Das Härteverfahren endet mit dem heißen Metall wird rasch gekühlt mit Luft, öl oder Wasser. Für hohe Stabilität-rostfrei die Teile werden abgekühlt auf unter -75°C (-100°F)

Sie werden Ihnen vergütet von 230°C (445°F), in der Regel 270°C (520°F). Anlassen macht das Metall hart, aber nicht spröde. Das Anlassen Prozess endet mit dem allmählichen abkühlen auf Raumtemperatur

Die 400°C (750°F) - 510°C (950°F) Bereich wird vermieden, für jede Länge der Zeit, da dies kann dazu führen Versprödung

+350
SGillespie 07.10.2015, 02:57:09

Haben Sie überprüft, ob die Milch ist ultrapasteurized? Ultrapasteurization denaturiert der Käsebruch von der Milch, so dass es kurz standhalten Raumtemperaturen im transport. Allerdings, macht es so Gerinnung (und durch Erweiterung, Käse) ist nicht möglich.

+340
gloria watkins 06.09.2015, 21:40:13

Ja, wie wärs mit Keks-Teig? Das ist ein gemeinsamer Weg, um eine schnelle und einfache chicken pot pie. Es könnte ein wenig schwierig zu tatsächlich umschließen die curry in den Keks-Teig, aber es sollte machbar sein.

Als Referenz, hier sind ein paar "pot pie" Rezepte, die die Verwendung Keks-Teig auf der Füllung:

Fügen Sie eine Prise (von Grund auf)

3

Bisquick (Mit Bisquick Marke) Chicken Pot Pie)

2

Ich speziell den Bisquick Rezept, weil Sie eine Sache nennen Sie "unglaublich einfach" Kuchen. Das ist ein Weg, um das Produkt zu verwenden, das ist sehr viel wie umhüllen einen curry oder Eintopf in einer Torte, aber ist wirklich nicht. Ich weiß nicht, ob Sie Leben in einem Teil der Welt, wo Sie bekommen können, Bisquick (Ruck-zuck ist eine andere Marke). Schauen Sie sich diese Rezepte:

Unglaublich Leicht, Torten

1

EDIT: Hier ist ein Rezept für ein "Bisquick"

Bequem, einfach, nachdem dieses posting eine Antwort, Cook 's Land (America' s Test Kitchen ' s Schwester-show) ausgestrahlt eine episode mit Ihrer version von "unglaublich einfach" pie. Anstelle der Verwendung von Bisquick, die aus Mehl, Backpulver, Salz und die Verkürzung; Sie halb-und-halb-und butter für das Fett in den Teig. Ihr Rezept fordert für 1/2 Tasse Mehl, 3/4 TL Backpulver, 1 Tasse halb-und-halb, 1/4 TL Salz, 4 Eier und 2 EL zerlassene butter für den Teig in Ihrer "Unglaublich Einfach Schinken-und Käse-Pie"(sorry, paywalled), die nicht über eine nasse Eintopf oder curry-Füllung, es ist nur Schinken und Käse. Die ganze Torte ist quiche-like. Es ist nicht ein Gebäck oder Teig, es ist ein Teig, aber es zeigt einen Weg, um das Mehl in einem Rezept, das würde oft anrufen für Bisquick.

EDIT 1/25/15:

Ich kam gerade über diesem, das IST unter Beifügung einer frechen, Eintopf-Produkt wie bei Keksen. Dies nutzt Kühlschrank Teig Kekse, aber selbstgemacht wäre genau das gleiche:

4

Pillsbury Unsloppy Joes

Die relevanten Befehle sind:

Die Hitze Backofen auf 375° F.

Drücken Sie jeder Keks in 6-Zoll-Runde (Grands Keks ist 58 Gramm).

Löffel 1/3 Tasse Fleisch-Mischung auf die Mitte jeder Runde. Falten Sie den Teig zur Hälfte über die Füllung; drücken Sie, um zu versiegeln.

Statt auf eine cookie-Blatt.

Backen 9 bis 14 Minuten oder bis Sie Goldbraun sind.

+316
Kr0z0 15.12.2013, 17:09:50

Was Sie hier sehen ist in den frühen Stadien einer 'Malliard Reaktion", wo Rindfleisch ist in der Regel "gebräunt". Aber in das Bild, das Sie bieten, der Koch hat es geschafft, dort zu landen "golden brown" (anhalten, bevor der häufiger tief braune Färbung). Weitere 30 Sekunden auf das erhitzen und das Fleisch würde das dunklere Braun, das ist mehr allgemein im Zusammenhang mit Rindfleisch.

Ein weiterer Faktor ist, der Farbton des Fotos, rein für die Künstlerische Wirkung, das Fleisch wird neben den gelben Zwiebeln, weißer Reis (?), auf einem weißen & blauen Platte. Das schafft eine Wahrnehmung, dass es mehr gelblich.

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In diesem Bild habe ich ein segment aus dem Bild und ließ es auf der Spitze eines Segments eines steak-Foto. Hier sieht es (zumindest IMHO) mehr bräunlich und passt auf jeden Fall die Farbpalette von dem steak.

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Kurz gesagt, es ist teilweise, wie es gekocht wird und teilweise, wie es inszeniert wird. Die Gewürze nicht wirklich ins Spiel, es sei denn, Sie sind mit zu viel Gewürz zu beginnen.

+300
Nomand 13.10.2014, 03:52:58

Wir haben eine twin-Schraube-masticating juicer (ein älteres Modell Angel juicer) und obwohl die Samen kommen aus ganz zerkaut aus, ich würde nicht wollen, um Sie zu trinken, und wir haben niemals den Brei zurück in den Saft.

Eine Möglichkeit, die mir einfällt, ist schneiden Sie die Orangen, etc., in Stücke und trennen Sie die Stücke, die Samen von denen, die nicht. Führen Sie den kernlosen diejenigen, die durch den ersten und sichern Sie das Fruchtfleisch in den Saft. Führen Sie dann die Stücke mit Samen durch und werfen Sie das Fruchtfleisch.

+248
eaydin 31.07.2015, 16:48:42

In der Vergangenheit, ich weiche Toffee in der Mikrowelle, so dass es biegsam ist, dann wickelte die weichen Toffee rund um apple. Das klingt unorthodox, aber ich finde, dass dies ein effektiver Weg, um mit der überschüssigen taffy.

+223
Shikha Sharma 18.01.2011, 06:03:44

Gibt es eine Website, die bietet eine "look inside" Vorschau des Buchs "Der Neue Beste Rezept"? Ich überprüfte Amazon und Google Books, aber ich konnte nicht die Vorschau im entweder.

Der Ansatz des Buches hört sich interessant an, aber bevor Sie bestellen, möchte ich selbst sehen, wie die Rezepte sind ausgelegt und wie viel Erklärung ist für, warum ein bestimmtes Rezept, das klappte am besten. Auch, würde ich mag, um zu überprüfen, dass es enthält genug Rezepte für Vegetarier geeignet, um für mich nützlich sein.

Wenn keine online-Vorschau können gefunden werden, eine Beschreibung von jemandem, der im Besitz einer Kopie wäre auch hilfreich.

+189
YourNewBestFriend 17.10.2013, 21:16:55

Es scheint nicht gut verstanden Korrelation zwischen der Ebene von Koffein im Tee und die Art, Verarbeitung oder brauen. Die tatsächlichen Daten scheint schwer zu fassen zu bekommen, weil die Messung der Koffeingehalt einer Tasse Tee erfordert teure Laborausstattung.

Tea: history, terroirs, varieties , indem Gascoyne, Marchand, Desharnais und Americi (Firefly Books, 2011, übersetzt aus dem Jahr 2009 französische original) Berichte über die Koffein-Konzentration von 35 verschiedenen Teesorten, gemessen durch Flüssigkeits-Chromatographie. 5g Tee gebraut unter Verwendung der Temperatur angemessen für die Art von Tee. Die Brau-Zeiten scheinen alle ziemlich lang (3,5 bis 6 Minuten). Die Ergebnisse sind alle über dem Platz: 58mg Koffein pro Tasse für einen First Flush Darjeeling (nominell schwarz), 50mg für den (grünen) Xue Ya und Tai Ping Hou Kui, 49mg für ein Bai Hao wulong, 48mg für ein (grün) Sencha, runter auf 12mg für einen Tie Guan Yin wulong und anderen Sencha, mit Yerba mate (kein Tee) auf 18mg, ein Assam (schwarz) zu 22 mg, und eine weiße "Bai Mu Dan Wang" bei 39mg.

Die top-Koffein-Gehalt berichtet wurde, war tatsächlich ein Ausreißer. Dies war 126mg, mit nur 1,5 g Matcha hatte infundiert wurden für 30 Sekunden bei 75°C (167°F). Vielleicht zeigt dies an, dass pulverisierter Tee hat mehr Koffein als andere Arten, aber ich würde zögern, ziehen andere Schlussfolgerungen, die Sie ohne viel weitere Studie.

+108
strangeInAStrangerLand 18.01.2013, 15:19:31

Die moderne Art, die noch zu passieren.

Eigentlich wollte ich diese vor ein paar Tagen. Ich machte eine sauce aus gekochten Zwiebeln, capiscums, chilli peppers, canned Pflaume Tomaten, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Gewürze. Dies war dann sausten in einen Mixer geben und gesiebt durch ein feines Metall-Sieb zu entfernen Sie das Fruchtfleisch, Samen, große faserige Stücke, die wern nicht gemischt.

Es sorgt für eine glattere Soße.

Die feine Metall-Siebe sind ziemlich Billig und einfach zu erhalten. Es gibt auch feinere Siebe aus Kunststoff oder sogar Musselin, können Sie auch verwenden.

Der technische Begriff zu sein scheint, chinois.

Ein Essen mouli: enter image description here

+96
stillet904 20.01.2012, 22:59:51

Sie wollen Temperieren Sie die geschmolzene Schokolade. Dies bedeutet, halten Sie bei 88° F (31° C), während es abkühlt, bis es vollständig getrocknet ist, kann dann endlich ermöglicht, bis Sie wieder auf Raumtemperatur (oder niedriger) hinterher.

Wenn Sie die Schokolade Temperieren diese Weise wird es viel schwieriger und zuletzt auf unbestimmte Zeit bei Raumtemperatur.

Der einfachste Weg, um Schokolade Temperieren ist die "seed-Methode", was bedeutet, dass das hinzufügen von einem Stück fester (nicht-geschmolzenen) Schokolade, die vollständig geschmolzene Schokolade nach dem entfernen von der Wärmequelle und rühren Sie gründlich, bis die Temperatur erreicht 88° F / 31° C, und dann halten auf dieser Temperatur, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.

(Beachten Sie, dass dies für dunkle Schokolade; für Temperaturen, die für andere Arten von Schokolade und für eine detaillierte Anleitung zur Temperierung, ich schlage vor, Sie überprüfen das Anlassen Seite Kochen für Ingenieure.)

Die technische Erklärung dafür ist, dass die Temperatur, bei der die geschmolzene Schokolade härtet bestimmt seine endgültige Konsistenz, wie eine Feste. Wenn die Schokolade härtet bei Raumtemperatur, es endet bilden eine sehr schwache Kristalline Struktur, die zu Schmelzen beginnt, der selbst bei den geringsten Anstieg der Temperatur (d.h. in der hand). So dass es zu verfestigen, bei der eine möglichst hohe Temperatur unterhalb des eigentlichen Schmelzpunkt sorgt dafür, dass es Formen eine dichtere Kristalline Struktur und wird nicht Schmelzen bei Raumtemperatur.

+92
Soter 05.01.2017, 05:02:57

Ich habe jedenfalls noch nie erkannt nachteilige Auswirkungen auf das Aroma durch das einfrieren und/oder Reduzierung der Lager.

Allerdings habe ich nicht mehr reduzieren Lager vor dem einfrieren, wie es scheint wie eine Verschwendung zu Kochen off jede Menge Wasser, nur um es später hinzufügen, wenn der einzige Vorteil ist das speichern der überraschend kleinen Gefrierschrank Raum. Es kommt ein wenig mehr konzentrierte sich von meinen neuen slow cooker sowieso, wie es heißer ist als der alte.

Lager wird gekocht, für Stunden, wie auch immer; Sie bekommen es sehr leicht heißer, für ein paar Stunden mehr wird nicht Schaden.

+61
Bacteria 03.05.2017, 07:25:04

Knetungen ein Ruhe verschiedene Dinge tun, um die Struktur des Brotes. Je nach Rezept und gewünschter textur die Knet-Mengen können variieren, aber andere als auf schnelle Brote, es ist notwendig, um gleichmäßig zu verteilen, die Hefe und den dazugehörigen Gasen sowie die Entwicklung des gluten. Die gluten oder Weizen-protein ist, was ermöglicht, den Teig zu dehnen, anstatt zusammenbricht, wenn die Hefe wächst in es hinein. Wenn das gluten ist nicht entwickelt, der Teig wird nicht steigen, gut und erzeugen ein schweres Brot - eher wie ein backstein.

+53
user6735 19.08.2018, 03:42:33

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