Brauche ich zum Kochen, geräucherten Rindfleisch vor dem Essen?

Ich kaufte einige Rindfleisch aus dem Supermarkt, der sagte: "Selchfleisch" auf dem Etikett, und sonst nichts. Es war enthalten in den Kühlschrank, nicht Gefrierfach Abschnitt. Ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie bei Ihrer Vorbereitung für das Essen. Ich habe versucht, ein paar Scheiben und legen Sie es in die Vorarbeiter für etwa 5 Minuten. Es stellte sich heraus, hart, nach etwa 30 Minuten nach dem Grillen.

Wie bereite ich diese und wie lange kann ich speichern Sie diese in den Kühlschrank?

Smoked beef

Smoked beef

+680
Fan of Japan 27.09.2013, 10:01:54
16 Antworten

Ich kaufte mir ein Paket von gefrorenen, einzeln verpackt, Vakuum-versiegelt Pazifischen Kabeljau-filets (etwa 150-200 Gramm), was ich dachte, war eine seriöse Marke (und nicht den niedrigsten Preis) in meinem nächstgelegenen Supermarkt, und versuchte, die pan-braten. Ich entfrostete es durch fließendes kaltes Wasser in der Spüle und beriet in dieser Antwort (es dauerte etwa 15 Minuten). Als ich öffnete das Paket, eine große Menge von Wasser getrennt hatte, von den Fischen. Ich sorgfältig trocknete, das Filet mit Handtuch-Papier, beschichtet mit Mehl und legen Sie es in einer heißen Pfanne auf maximaler Hitze wie in dieser anderen Frage. Trotz meiner Bemühungen und die heiße Pfanne, der Fisch startete sofort die Freigabe noch mehr Wasser auflösen, das Mehl und drehen in eine kleine 75-100 Gramm gekochte, zähe fischfilet statt einer schön gebraten, zart ein.

Also ich bin auf der Suche nach Ratschläge, wie man richtig wählen Sie gefrorenen Fisch in den ersten Platz. Ich weiß, dass es sein sollte, ordentlich Vakuum-versiegelt und aus einer seriösen Quelle (was auch immer das bedeutet). Aber selbst dann, ein paar gefrorene Fische, verlieren Sie viel Wasser (es war offensichtlich hier der Fall). Welche Eigenschaften sollte ich achten beim Kauf? Kann ich die sagen von der Fisch-Aspekt oder etwas anderes, wenn es gut ist oder nicht? Sind einige Arten besser als andere?

+923
qqbenq 03 февр. '09 в 4:24

Wäre es nicht karamellisieren sicher, wie caramelization tritt zwischen 110 und 180 Grad celsius, je nach den spezifischen Zucker - weit über dem Siedepunkt von Wasser, das ist Ihr maximal-sous-vide Temperatur.

Aber es würde dazu dienen ein paar Zwecke, dass könnte gut funktionieren. Für einen, der es erlauben würde, den langsamen Abbau von Stärke in Zucker, genau wie andere langsam-Kochen-Methode. Es würde auch ermöglichen, Ihre anderen Aromen (Gewürze, Gemüse, etc.) um vollständig auflösen, in die Soße. Dies könnte nützlich sein, und wäre einer der großen Vorteile von langsam-gekocht Tomaten-Saucen. Dieses Rezept Andrew Zimmern blog ist ein tolles Beispiel dafür, wie es zu tun, und warum; es enthält einige gute Tipps für die Technik, einschließlich der sehr wichtige Schritt der das sautieren der Wurzel-Gemüse, bevor Sie Sie hinzufügen, um das sous-vide Beutel.

Sie würden immer noch wollen, um ein high-Hitze Kochen, am Ende (genau wie Sie mit fast alles, was aus einem sous-vide) zu bekommen, dass caramelization wenn das dein Ziel ist, aber-wie Sie anmerken würden Sie wahrscheinlich tun müssen, die ohnehin zu reduzieren, die sauce, wenn Sie gehen für eine dickere sauce (wie ich es oft tun). Wenn Sie gute sauce Tomaten (romas, zum Beispiel) Sie werden wahrscheinlich nicht brauchen, um es zu verringern viel, wenn überhaupt, aber wenn Sie mehr wässrig Tomaten müssen Sie möglicherweise sowieso.

Wenn Sie wirklich wollen, um gute caramelization für Ihre Tomaten, die ich empfehlen würde, rösten Sie in den Ofen, oder noch besser über einem Holz-Feuer, erste. Bekommt man sehr gut caramelization und auch einige andere gute Geschmack in die Tomaten - ein wenig Rauchigkeit passt sehr gut in viele sauce profile.

+849
l4sh 08.10.2014, 23:32:11

Wenn Sie eine Rezept, vor allem eine abendländische man aus dem 20ten Jahrhundert, nur gibt Mehl, immer davon ausgehen, Mehl - Vollkorn war wohl auch als hippie-Essen damals und wäre sicherlich ausdrücklich erwähnt.

Weiße vs Vollkorn-Arten sind nicht die gleichen Aspekte wie Hydratation Verhalten.

+830
Olivia Glad 21.10.2014, 06:01:07

Natürlich können Sie einen Dutch oven (DO) für das Kochen der sauce. Eine gute TUN, ist wohl eines der vielseitigsten Stücke der Ausrüstung in der Küche. Er kocht, Sie backt, Sie sogar Pommes Frites! Es wird sicherlich sauce und die hohen Seiten werden auch helfen, zu verhindern Spritzer. Ich würde nicht sorgen über den Mangel an einem langen Griff, das Gewicht des TUN wird stabil halten.

Wenn alles, das Gewicht ist seine primäre Schuld. Eine gute TUN, ist auch ein schwerer TUN. Es kann eine bisschen einschüchternd zu zerren, sich jedes mal.

Da Sie erwähnten, Le Creuset, ich nehme an du redest emailliertem Gusseisen - nicht 'normal' aus Gusseisen. Und damit noch nicht angesprochen, dass Sie bestimmte Saucen und so möglicherweise nicht gut geeignet für 'normale' Gusseisen, emaillierte aber ist in Ordnung alle um Sie herum.

Können Sie verwenden eine emaillierte Dutch oven für Saucen? Absolut. Sollten Sie? Es gibt weniger gewichtige Optionen, aber am Ende des Tages wird es die gleiche sauce.

+806
inexipad 14.12.2010, 18:04:59

Raffiniertes Kokosöl, wie die Dunn ' s River, ist das, was ich gelegentlich nutzt, um die 'Saison' der Bambus-Schneidebrett (es werden NICHT ranzig, da warnte in einem früheren post). Nach einer gründlichen Reinigung der platine, und während das board noch feucht ist, trage ich eine sehr dünne Schicht von Kokosöl vorsichtig in der Küche Gewebe. Die Feuchtigkeit hilft, um das öl auf der oberen Oberfläche* ohne absorbieren das öl in der Dicke des Brettes. Das board trocknet der Bambus ist verjüngt. [* öl bleibt immer über Wasser].

Wo die Raumtemperatur liegt um die 22 Grad C, der Vorteil bei Kokosöl ist, dass es noch in Gelee-form und hilft, die Ausbreitung in einer dünnen Schicht auf die Feuchte board. Hinzufügen von Zitrone öl könnte gut sein, aber ich habe es nicht ausprobiert.

+660
altim 13.10.2019, 01:42:36

Einige Kühlschränke haben eine kalte Stelle. Zum Beispiel, mein Alter Kühlschrank würde einfrieren Lebensmittel auf dem obersten Regal, der war in der Nähe der Rückseite. Wenn alle Ihre Lebensmittel einfrieren würde ich sicherstellen, dass es nicht unter dem Gefrierpunkt in der garage und drehen Sie es auf die wärmste Einstellung.

+638
Raga Subekti 17.09.2017, 16:08:23

Ich habe versucht, Sie zu braten von Rind und stellen Sie pan Saucen, aber das Fleisch scheint immer etwas trocken und zäh. Wie kann ich diese vermeiden? Ich habe das gleiche Problem beim schmoren Rindfleisch in eine langsame Herd oder dutch oven.

+634
mary ogden 29.07.2017, 20:18:43

Es hängt wahrscheinlich davon ab, wie robust die Sie wollen, dass der Schaum zu werden. Es gibt eine Reihe von hydrokolloiden, die Sie nutzen könnten. Ich würde beginnen mit Gelatine. Wenn Sie mit pulverförmigen, beginnen Sie mit 1%. Blüte und auflösen und in die bechamel geben, zum Kochen bringen. Gießen Sie Inhalt in einen whipper (wie ISI Marke), laden mit N2O. Verzichten wie Sie sehen, passen. Wenn dies produziert einen Schaum zu weich ist, bis der Anteil der Gelatine.

+568
Mark Colling 25.01.2017, 15:20:02

Hast du das mixen mit hoher Geschwindigkeit?

Mit einer relativ niedrigen Geschwindigkeit reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig zum wickeln um den Haken.

+537
aestheticnoodle 03.08.2014, 13:00:31

Solange das Wasser tatsächlich Kochen die ganze Zeit, dann gibt es keinerlei Unterschied.

Kochendes Wasser kann nur eine Temperatur (etwa 100 ° C, aber eingestellt, etwas für die Höhe oder die Verunreinigungen im Wasser), und es bleibt bei dieser Temperatur so lange, wie es ist, in einem Zustand des sieden. Halten die Wärme bis dient nur dazu, zu beschleunigen den übergang von Wasser zu Dampf.

Die Wärme geht in die Eier (oder was auch immer Sie Kochen) hängt nur von der Temperatur des Wassers, nicht auf die Kraft, mit der es kocht. Als ein Ergebnis, halten Sie das gas auf hohe haben in der Regel zwei Effekte: (1) verschwenden mehr gas durch erhitzen der Raum mehr und mehr drehen Wasser in Dampf, als notwendig, und (2) erhöht die Chancen, dass die Eier werden geworfen, um genug zu knacken. Auf der anderen Seite, wenn Sie das gas wiederum so gering, dass das Wasser nicht mehr wirklich Kochen, die Temperatur fallen Sie unter den Siedepunkt, verlangsamt den Kochprozess (und möglicherweise sogar eine änderung der Ergebnis - Kochen ist ein komplizierter chemischer Prozess, der setzt auf die richtige Menge von Hitze angewendet wird, über die richtige Länge der Zeit).

Natürlich gibt es Fälle, in denen ein Rezept nennen darf, für ein bestimmtes Niveau Kochen, aber meine Vermutung ist, das meist zu tun mit dem halten das Essen vom kleben an den Topf oder so etwas, mit kräftigen sieden ersetzen die Notwendigkeit für ständige rühren.

+488
user223415 11.06.2015, 10:35:09

Ich habe eine Frage für Sie zu machen Tee aus der Weinblätter. Ich machen wollen, aber nicht wissen, Wann die beste Zeit zum pflücken der Blätter es.

Ich weiß, es ist made in Griechenland und den USA, aber nicht in Georgien, und ich habe leider noch nicht in der Lage, die Antwort zu finden hier.

+426
questie760 18.06.2016, 18:18:45

Mein Rezept Staaten, die muss ich Backen, meine Fisch-lasagne für 40 Minuten bei 180 Grad Celsius. Ich werde gehen und die Nahrung, bereit zu sein, wenn ich zurück, aber nicht zurück innerhalb von 40 Minuten. Gibt es eine Möglichkeit, wie kann ich verlängern Sie die Garzeit bei niedriger temp ohne Trocknung die lasagne aus?

+361
SommerEngineering 15.02.2013, 08:59:00

Eine wahre bain-marie hat tatsächlich ein rack eingebaut oder Plattform, die es ermöglicht Wasser durch, die Sie heben kann, mit Griffen. Es ist sehr bequem.

Wenn Sie nur mit einer Auflaufform mit Wasser gefüllt ist, würde ich vorschlagen, sich selbst einen mesh-Bräter mit Griffen, wie diese:

Mesh roasting pan

Dann können Sie alle förmchen auf der Oberseite und heben Sie die gesamte rack-wenn Sie fertig sind.

Wenn ich nicht einer von diesen auf der hand, normalerweise verwende ich eine große flache Schüssel zu schöpfen Wasser aus; Sie brauchen nicht zu schöpfen, die es alle heraus, gerade genug, um fest im Griff den oberen Rand der förmchen.

Einige Silikon-Ofen-Handschuhe könnte auch hilfreich sein; Sie werden nicht "nass" wie normale Topflappen und so werden Sie schützen Sie Ihre Hände von der heißen/kochendem Wasser ganz gut.

+296
Marc de Verdelhan 11.08.2013, 19:56:02

Entfernen eines Pudding (was die creme brulee) ist von seiner form oder Form nicht auf jeden Fall verlangen, agar-agar. Flan, die bekannt ist aus einer Reihe von Gerichten, ist eine unverformte Pudding.

Während der Experimente erforderlich wäre, ist es sehr wahrscheinlich, dass, wenn Sie eine Silikon-basierte flexible form, und machen eine ziemlich steife Pudding, Sie werden in der Lage sein zu vorsichtig und sorgfältig unmold es. Möchten Sie vielleicht leicht einfetten der form vor dem Backen die Creme zu helfen, Ihre Freisetzung erleichtern. Diese Truhe der Bücher Artikel empfiehlt zwei Eier pro Tasse, wenn die Milch für den Vanillepudding das erfordert unmolding.

Viele Formteile Pudding Rezepte existieren, obwohl eine gute Anzahl von Ihnen haben Gelatine als zusätzliche stabilisierende Zutat. Möglicherweise möchten Sie in google "geformt Pudding-Rezept" oder "Charlotte Rezept" für die inspiration (Charlottes neigen dazu, eine lady finger, garnieren Sie rund um die Kanten).

Wenn Sie daran interessiert sind, mit agar-agar oder anderen modernistischen hydro-Kolloide in Ihrem Rezept die Entwicklung, möchten Sie vielleicht Lesen Sie das hervorragende primer Kochen Fragen.

Beachten Sie, dass Sie die Charakterisierung der textur von agar-agar Gele sind etwas spröde, die möglicherweise nicht ideal für Ihre Anwendung.

Siehe auch Kann ich Ersatz-agar-agar-Gelatine im pudding , das ist eine sehr ähnliche Anwendung. Michael bei Herbivoracious zeigt an, dass agar-agar darf nicht geeignet sein, aufgrund der textur. Es gibt einige Alternative Ideen gibt, die helfen können Sie loslegen.

+221
Saeed Y 26.10.2014, 03:39:04

Wir haben ein Rezept, das fordert uns zu machen, annatto (achiote) öl und braten, Chilischoten in es. Wir sind nicht in der Lage zu finden, annatto Samen. Ist es ein guter Ersatz?

+151
Faxed 10.10.2010, 19:33:08

Schleif-Gegenstände in kleinere Stücke schafft mehr Oberfläche pro Volumen. Bei der Wärmeübertragung, der eine zentrale Komponente, wie schnell die übertragung auftreten wird, ist Fläche, und durch die Bereitstellung mehr erlaubt, die übertragung zu schneller auftreten.

Denken Sie an ein paar Beispiele, wenn Sie Eis-chips in ein Getränk im Vergleich zu einem großen Würfel, das Getränk wird schneller kalt, aber das Eis auch Schmelzen schneller. Wenn Sie eine heiße Flüssigkeit, die Sie wollen, um zu kühlen, indem Sie es in eine Schüssel, viel langsamer als dumping es auf ein Backblech und lassen Sie es zu verbreiten, für mehr Oberfläche.

+134
Sagebrush GIS 19.10.2015, 13:30:04

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