Eine Sache zu beachten, ist, dass die Haselnüsse sind weit wahrscheinlicher zu entzünden, allergische Reaktionen als Mandeln, und das ist eine überlegung, die Sie machen wollen,. In meiner Erfahrung, verschiedene Sorten von Salat haben völlig unterschiedliche Verhalten in diesem Zusammenhang: Boston Salat ist sehr empfindlich, in der Erwägung, dass Eisbergsalat standhalten können kleine thermonukleare Explosionen. @Joe, Nein, es ist mehr wie AdeleC Kommentar. Was bedeutet "CTC" stehen? Möglicherweise gibt es Hinweise, von wo die Rezepte herkommen. Einige Kochbücher sind speziell für schnell/leicht Kochen-Sie sind eher zu Konserven Elemente einfach aus Bequemlichkeit ... aber es gibt noch einige Gründe (z.B. Inaktivierung von Enzymen), dass Sie vielleicht gefallen Konserven über frisch.

Beim ersetzen eine nasse Zutat für ein trockenes, versuchen Sie, nähert es aus der Sicht der Verringerung der Flüssigkeit in das Rezept zu kompensieren, anstatt das hinzufügen einer trockenen Bestandteil. Sie haben fast immer mehr als eine trockene Zutat und sollte versuchen, diese in Ihren ursprünglichen Anteil. Dies ist vor allem beim Backen; Verhältnis von Zucker zu Mehl zu Fett in Ihrem Rezept wirken sich spürbar auf die Struktur, Form und Kochzeit für das Rezept.

Das problem bei cookies ist, dass oft gibt es keine einfache flüssige Zutat; ein Basis-Rezept-Aufrufe für Zucker, Fett, Mehl, ei und etwas Vanille-Extrakt (oder anderen Geschmack). Sie können nicht optimieren, den Extrakt zu viel, weil es so konzentriert ist, und sowieso, es ist Alkohol-basiert, so dass die flüssige Komponente verdunstet schnell aus Ihrem Teig. Das lässt das ei zu spielen eine doppelte Rolle befeuchten Sie den Teig und Bindung zusammen (siehe auch: Wie funktioniert die Anzahl der Eier beeinflussen, ein cookie-Rezept?). Zwar können Sie reduzieren die Größe und/oder Anzahl der Eier, die in einem cookie Rezept, oder lassen Sie das Eiweiß, das wirkt sich auf die textur des Cookies in einer Weise, die Sie möglicherweise nicht genießen.

Die Allgemeine Regel, die ich benutze, ist zu reduzieren die flüssigen Zutaten um ein Viertel das Volumen des flüssigen Süßstoff ersetzt, sei es Honig, mais-Sirup, Ahornsirup, agave, was auch immer. Für ein cookie Rezept, das hat keine flüssig-Wirkstoff (wie Milch oder Sahne), ich würde ein bisschen Experimentieren. Das heißt, da cookies sind kleine zusätzliche Flüssigkeit wird leichter freigesetzt als so etwas wie ein bundt Kuchen oder Brot hat weniger Fläche für die gleiche Lautstärke; Sie können teilweise ausgleichen, die zusätzliche Flüssigkeit durch die Erhöhung der Garzeit etwas.

Es gibt eine Menge von Variablen, die gehen in ein bestimmtes cookie-Rezept; Sie werden überrascht sein, wie viel das Endprodukt ändern kann variieren, mit im wesentlichen die gleichen Bestandteile. Für ein Interessantes Lesen, nachschlagen einige Artikel über Cookulus, eine app, die eigentlich Ihnen stellen Sie die Variablen ausspucken das perfekte Rezept für Ihre gewünschte cookie (hier ein Beispiel). Ich hörte es im radio ein paar Jahre zurück, aber nie wirklich ausprobiert. Wer weiß, vielleicht helfen, führen Sie in das Experimentieren mit dieser substitution.

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