Danke!!! Eigentlich wollte ich das genau, dass Sie vor der Lektüre Ihren Kommentar und es stellte sich heraus, große! Welchen pH-Wert würden Sie empfehlen? Ja, ich habe tatsächlich eine Handvoll von denen. Das problem mit dem gelegentlichen bit ich habe eine harte Zeit aufzuwachen, bevor die Mittagszeit an einem Wochenende. :-\ Also vermutlich die Samen sind ungenießbar und müssen entfernt und entsorgt werden? Kann etwas getan werden, mit den Samen? Was du beschreibst, klingt wie das Anlassen (hinzufügen heiße Flüssigkeit langsam, damit es nicht am Ende Gerinnung) ... aber ich weiß nicht, ob Sie hinzufügen genug, um es wirklich zu sein, einen signifikanten Unterschied. Und das öl würde beeinflussen, wie leicht die Proteine verknüpfen können ... also ich würde davon ausgehen, dass Sie würde am Ende mit zarter Eier.

Mythos busters Vorsicht, sind Sie bereit? Go!

Keine brining noch Würze wird Ihr Huhn zu salzig. 5%, 7%, 10%, Die nur Natrium-Sättigung Prozess bekannt für die Männer ist, die Injektion, die Kanüle Injektion, der sogenannte "added-Lösung".

Wenn Sie nur brining, Sie sind Meilen entfernt von Nadel-Injektion Folgen, noch ein weiterer Prozess missverstanden. Er ist nicht zu befürchten, Injektionen.

Edit (nach all diese Kommentare/Fragen auftauchte):

Brining ist ein Komplexes Thema, das ich keine Adresse hier, und viele Mythen sind im Umlauf, hauptsächlich im Zusammenhang mit Nuancen, während die Menschen nicht verstehen, die enorme Auswirkungen:

  • Osmose vs. diffusion,
  • welche Zutat sind die eigentlichen Akteure in der Aufzucht sind und welche nicht, unter Salz-Zucker-Fett-Säuren, Alkohol, Kräuter/Geschmacksrichtungen Gewürze/Schärfe/[scoville-Skala]
  • was passiert bei der passiven Aufzucht vs. aktiv-Kochen, einschließlich der Auswirkungen des langsamen Kochen vs. hohe Hitze
  • die Art des Fleisches, von der Dicke des Fleisches, die Dauer der sole/marinieren.

Sie können diskutieren, was für Tage und Jahre, aber was zählt, ist hier die Frage. Die Annahme "ich mariniert (5%) ein Huhn, und jetzt, dass mein marinieren ist vorbei, ich überlege, Würzmittel (Salz) vor dem Kochen. Bin ich läuft Gefahr zu sättigen end-Produkt mit Natrium?"

Die klare Antwort ist NEIN, solange Ihr sole nicht zuletzt, Wochen, oder Ihr Fleisch wurde bisher nicht injiziert, die mit einer Natrium-Lösung, e.g 12% oder 15%. Die einzige Zeit, die Sie haben zu kümmern, Salz würzen, wenn Ihr Fleisch schon gesalzen mit Einspritzung, oder wenn Sie es noch geschafft zu Kochen, ein Stück Fleisch mit einer höher als 5% Salz-Lösung für mehr als eine Woche, das wird nicht passieren, es sei denn, wir sprechen hier über getrocknete Wurst, das ist eine Verirrung, wie ich es noch nie gesehen haben.

Bitte achten Sie auf Verweise auf Artikel, Bücher, sogenannte wissenschaftliche Papiere veröffentlicht. Sie wirklich brauchen, Lesen Sie langsam und sorgfältig, interpretation ist der Schlüssel, zu verstehen, Woher Sie kommen, wer Sie geschrieben, wer Sie bezahlt, wer bezahlt dafür, das ist die Quelle, ... usw, auch wenn die Allmächtigen Götter der molekularen Gastronomie sind darauf benannt.

FYI: ich gekämpft habe ein paar USDA/FDA strengen Regeln, die seit Jahren (z.B. stockschläge, Fleisch-temp), während Sie glauben, Ihre gesamte Arbeit ist genial.

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